Feijoada de Frutos do Mar

1 kg de feijão branco
1 kg de file de peixe de carne firme (eu uso merlusa)
1/2 kg de lulas cortadas em rodelas
1 kg de camarões médios
1 kg de mexilhões
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Suco de limão
4 colheres de óleo
2 cebolas
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho
3 tomates
Coentro fresco picado

Escolha, lave o feijão e deixe-o de molho de um dia para outro
Tempere o peixe com suco de limão, sal e pimenta
Cozinhe o feijão até ficar bem macio
Enquanto isso, prepare os mexilhões: lave-os bem, em abundante água e coloque-os em uma panela sem acrescentar água e deixe no fogo por 20 minutos
Esquente o óleo e refogue o alho amassado, a cebola, o pimentão e o tomate (sem sementes) picados
Deixe ferver por alguns minutos e despeje no feijão
Junte o peixe, as lulas, os mexilhões e o camarão e cozinhe por mais alguns minutos, sem deixar que os peixes se desfaçam
Pique o coentro, espalhe por cima da feijoada e sirva bem quente

Bouillabaisse

Por causa da postagem da harmonização, ficou todo mundo perguntando: "o que é bouillabaisse?" então taí a receita dessa sopa leve e maravilhosa.
Obs. eu uso funcho um raminho (recomendo)


1kg de peixe de carne firme, cação por exemplo
5 tomates
6 batatas
6 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande
cheiro verde
2 folhas de louro
5 dentes de alho picado
2,5 litros de água fervente
pimenta- do -reino a gosto
sal a gosto
6 camarões para decorar

Numa caçarola grande coloque o azeite e a cebola, doure levemente em fogo baixo
Junte os tomates cortados em pedaços, o louro, o alho, o cheiro verde, o sal, a pimenta
Acrescente as batatas cortadas em fatias e o peixe em pedaços grandes
Em fogo baixo deixe cozinhar por alguns minutos
Coloque a água fervente
Mexa levemente para não desmanchar o peixe e deixe cozinhar em fogo baixo até que o caldo fique mais encorpado
Numa frigideira doure os camarões para enfeitar o prato
Sirva acompanhado de pedaços de baguete ou pão francês

Vinhos para acompanhar frutos do mar

Eu sempre achei que harmonizar vinho com comida era gosto pessoal, que não devia existir regras, mas fica todo mundo perguntando: “com que vinho eu como isso?”

Primeiro os frutos do mar, essa materia é longa, vai ser por etapas.

Arenque: Muscadet. Atum (fresco): brancos secos encorpados como o Sémillon ou tintos de leves a meio-corpo como Pinot Noir, Beaujolais, Sonoma ou Dolcetto.

Bacalhau (empanado): brancos vivazes, secos, como o Sauvignon Blanc, o Gavi ou o Chenin Blanc.

Bacalhau e haddock (frescos): Chardonnay sem notas de madeira ou Bordeaux branco seco.

Bouillabaisse: brancos, tintos e rosés baratos do Sul da França.

Caranguejo: Sauvignon Blanc, Pinot Branco ou Riesling.

Cavala (defumada): brancos untuosos como Pinot Gris ou Riesling.

Cavala e sardinhas (frescas): Sauvignon Blanc, Muscadet, Verdicchio ou rosés leves.

Lagosta: Borgonha branco ou Chardonnay branco de boa qualidade.

Linguado: um branco da Borgonha de boa qualidade, um Bordeaux branco seco de primeira linha ou um bom Chardonnay californiano.

Mexilhões e ostras: Muscadet, Sauvignon Blanc, um bom Sauvignon Blanc, Arneis, Chardonnay sem toques de madeira ou Riesling seco.

Perca (com molho de manteiga): um branco da Borgonha de boa qualidade, Greco di Tufo ou um bom Arneis.

Perca (com molho de tomate): tintos meio-corpo do Sul da França (como os de Cotes du Rhône), Merlot ou Montepulciano.

Salmão (churrasco): tintos leves como Pinot Noir, Bardolino ou Beaujolais.

Salmão (cozido): um Charblis delicado, um Bordeaux branco seco, um bom Chardonnay ou um Semillon.

Salmão (defumado): Chablis, Sauvignon Blanc ou Riesling seco. Champanhe e outros espumantes também combinam bem.

Salmão (grelhado): Chadonnay sem notas de carvalho ou Pinot Blanc alsaciano. Branco do Rhône, Bordeaux branco e Riesling seco também servem.

Sopa de peixe (à base de tomate): tintos meio-corpo. Sopa de peixe (cremosa): Chardonnay básico.

Truta (defumada): um bom branco da Borgonha ou um bom Chardonnay.

Truta (fresca): Pinot Blanc, Chablis, Soave ou Chardonnay sem notas de carvalho.

Amigos

Luna fazendo sala...

Recebendo amigos, Amy & Pedrão, Ina, Marcelo, Zé e minha filha, muita gente o negócio é um carreteiro de sempre, com berinjela e abobrinha temperadas com sal e pimenta do reino moidas na hora colocadas no final do cozimento, primeiro a berinjela e a abobrinha depois.

Indispensáveis pimentas

Marcelo ajudando

Atacaaaaaaaaaaaaaaaaaar!!!

Legumes com Frutos do Mar

500 de file de peixe (usei merlusa)
250 de camarão médio limpo
250 de anéis de lula
250 g de abóboras em cubo
Um maço de espinafre (use só folhas e brotos)
Uma cebola
Três tomates maduros (uma lata de pelate)
Pimenta Branca Moída
Cheiro verde ou coentro
Um limão
Sal

Tempere os frutos do mar com limão sal e pimenta
Frite a cebola quando murchar acrescente o tomate e abafe a panela para formar um caldo, se usar tomate fruta é bom colocar meio copo de água
Acrescente pela ordem em intervalo de 5 minutos: as lulas, camarão, peixe, abóbora, espinafre, cheiro verde ou coentro
Sirva puro ou com arroz.

Berinjela ao alho & pimenta

1 kg de berinjela
Água e sal para salmoura
Óleo para fritura
4 bonitas e frescas pimentas dedo de moça
4 dentes de alho grandes
Orégano a gosto
Vinagre tinto para finalizar

Faça uma salmoura suficiente para cobrir a berinjela
Corte a berinjela em rodelas finas e coloque na salmoura por 15 minutos
Retire, seque com um pano e frite em óleo bem quente até dourar
Retire do óleo e escorra em papel absorvente
Corte os dentes de alho em lâminas finas e as pimentas em rodelas, descartando as sementes
Finalize a montagem em pirex ou outro recipiente de vidro ou porcelana
Coloque uma camada de berinjela, distribua uma porção de pimenta, alho e orégano e continue o processo até terminar a berinjela
Cubra a berinjela com vinagre

Deixe descansar por 1 dia.

O vinagre será absorvido e estará pronto para ser consumida

Berinjela com gengibre

4 berinjelas
1/2 copo americano shoyo
1/3 de azeite
1 limão pequeno
gengibre à gosto
gergelim preto tostado
cebolinha picadinha


Cortar as berinjelas ao meio, cozinhar no vapor (ou micro ondas 6 minutos) não é muito al dente. reservar até esfriar.
Cortar novamente em tirinhas pequenas e colocar na travessa onde as berinjelas vão ficar.
Ralar o gengibre por cima das berinjelas, salpicar um pouco de gergelim.
Num copo colocar o shoyo, o azeite e o limao.
Misture e logo em seguida regue sobre as berinjelas, deixando-as bem molhadas.
Salpique bastante cebolinha.

Sirva gelado.