Lasanha de Berinjela

1 kg beringela
250g de massa de lasanha
250g carne moída ou 2 xicaras de proteina de soja triturada hidratada
1 cebola média cortada em cubos
500g polpa de tomate
100g queijo minas
100g mussarela ou prato
(os queijos acima picados e misturados)
50g azeitonas pretas fatiadas
50g queijo parmesão ralado
Cheiro verde ou manjericão
azeite
sal

Descasque a beringela, corte em fatias (grossura de um dedo) no comprimento e cozinhe na água com sal por 5min
Cozinhe massa al dente, após cozido passe um pouco de azeite para que não grude
Refogue a carne moída ou a proteina de soja com: cebola, polpa de tomate, azeitona, o verdinho e um copo de água, sal a gosto e deixe em fogo baixo por 10 min.
Monte a lasanha numa forma média.
Coloque um pouco de molho e depois camadas de beringela intercaladas com a mistura dos queijos, uma camada de massa e regue com o molho.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno bem quente por 10 minutos.

Hambúrguer de Soja

1 xícara proteína de soja picada.
2 copo de água morna com uma pitada de bicarbonato de sódio.
1 ovo.
1 colher chá de sal ou dois tabletes de caldo de legumes ou seis colheres sopa de shoyu.
2 dentes de alho amassado ou processado.
6 colheres sopa de farinha de trigo pode ser integral.
1 colher sopa de salsinha picada.
1 cebola media ralada ou processada.
1 colher pequena de orégano ou manjericão ou hortelã.
quanto baste de pimenta-do-reino.
molho ingles(para quem não usou shoyu) e ou suco e raspas de meio limão.
1 colher pequena de pimenta calabresa para quem gosta.


Hidrate a proteína na água morna com bicabornato por 20 minutos.
Escorra toda o liquido e esprema bem o excesso e misture bem todos os demais ingredientes com as mãos.
Modele os hambúrgueres e frite em um pouco de óleo vegetal ou asse no forno bem quente em assadeira untada.
Essa base pode tambem ser usada para croquetes,kibes etc.

Carne de Soja PTS (Proteina texturizada de soja)

Obtida do grão de soja, após o processo de extração do seu óleo, a proteína de soja ou "Carne de Soja" como é popularmente conhecida, é constituída em média de 53 % de proteína de alto valor biológico.

Absorve o sabor dos temperos facilmente, e por ser um produto pré-cozido, necessita apenas ser hidratada em água morna por 5 minutos, dispensando cozimento prolongado.

Sendo um derivado da soja, seu score de aminoácido limitante é igual a 100 (PDCAA),ou seja, contém TODOS os aminoácidos essenciais, tendo um perfil de proteína tão bom quanto o do ovo.

Em termos nutricionais não existe diferença alguma , a principal diferença é a adição de corante geralmente à base de urucum , o qual confere uma coloração avermelhada.

Não há diferença significante em termos de textura , porém em preparações menos condimentadas onde empregue-se por exemplo um molho , sempre fica melhor usar a vermelha , já em preparos mais condimentados a branca serve muito bem .

- PTS pode ser encontrada em duas versões: "guisadinho" e graúda, em cubinhos, mas ambas são identicas no que tange à propriedades nutricionais.

Dependendo da receita ela pode ser:

Hidratada em água fervente por cinco minutos - escorra, passe em água fria se quiser, esprema bem com as mãos ou com a ajuda de um espremedor de batatas (ou uma peneira e uma colher) e acidifique (com vinagre, vinagre balsâmico, vinho, limão, molho de tomate), adicionando também os temperos que quiser.

Tostada pura ou com temperos - aqueça uma frigideira e toste até que doure, pura ou com temperos secos com ervas, alho e cebola desidratada. Adicione um fio de óleo ao final. Pode ser consumida como petisco ou polvilhada sobre saladas e pratos prontos.

Tostada e depois hidratada - combine os processos anteriores, tostando primeiro e depois adicionando água e espremendo.
Após hidratar, utilize em substituição à carne em receitas diversas.

Dicas:

Para utilizar em hamburgueres e almôndegas, processe metade da PTS (Proteina texturizada de soja) hidratada e retorne à mistura. Esse processo evita o uso de excesso de farinha de trigo para dar liga e elimina completamente a necessidade de ovos.

A carne de soja grossa hidratada e passada no processador dá um melhor resultado em receitas que pedem carne desfiada do que a PTS fina.

Para receitas de cozidos, como o estrogonofe ou picadinho, parta a PTS grossa hidratada ao meio em pedaços menores para um resultados mais delicado.

Para receitas que seriam feitas com carne vermelha, utilize a PTS escura.

Para receitas com carne branca, utilize a PTS clara.

Alternativamente, utilize a PTS em tiras.

O bife de soja pode ser grelhado, empanado ou enrolado.

Procure em mercados municipais e zonas cerealistas pela PTS a granel. O preço é bem mais em conta do que no supermercado.


Tabela Nutricional Proteína Texturizada de Soja(Carne de Soja)

Calorias
280
Niacina
3,0 mg
Proteínas
53 g
Zinco
5,5 mg
Lipídios
1,0 g
Potássio
2.200 mg
Glicídios
31 g
Cálcio
340 mg
Vitamina B1
0,6 mg
Fósforo
700 mg
Vitamina B2
0,33 mg
Ferro
8,0 mg
Vitamina B6
0,50 mg
Manganês
2,6 mg
Ácido Fólico
0,35 mg
Fibras
3,0 g
Acido Pantotênico
0,33 mg
Colesterol
0 mg
Biotina
0,07 mg

Escondidinho de Frutas com Chocolate

Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 bandejas de morangos ou kiwi ou banana ou abacaxi fatiados
1 lata de creme de leite
500g de chocolate meio amargo derretido

Cobertura
1 xícara de nozes ou castanhas do Para ou de caju ou amendoim picadas

Modo de preparo
Em uma panela de pressão, coloque a lata de leite condensado, cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo baixo por 40 minutos, após iniciada a pressão.
Deixe esfriar totalmente.
Em um refratário médio coloque as frutas e reserve.
Em uma tigela, coloque o leite condensado cozido e o creme de leite e misture até ficar homogêneo.
Acrescente o chocolate derretido e misture.
Espalhe sobre as frutas, cobrindo tudo.
Polvilhe com a cobertura e leve à geladeira por 3 horas.

Suflê de Bacalhau com Leite de Coco

1 quilo de batata inglêsa,
3 colheres de farinha de trigo,
2 colheres de margarina,
1 vidro pequeno de leite de coco,
sal a gosto,
500 gramas de bacalhau cozido e desfiado,
1 cebola grande cortada em tiras,
salsa picada a gosto,
azeitonas pretas,
2 claras em neve,
2 gemas,
1 copo de requeijão cremoso,
100 gramas de queijo ralado para cobrir o suflê.

Cozinhe as batatas em água e sal.
Faça um purê, acrescentando a farinha de trigo, o leite de coco e a margarina.
Misture muito bem e reserve.
Faça um refogado com o bacalhau, cebola, salsa, azeitonas e deixe esfriar.
Coloque em um pirex untado,o purê, sobre este,o requeijão cremoso, o refogado de bacalhau, e sobre este, as claras batidas em neve juntamente com as gemas.
Salpique queijo ralado e leve ao forno ate gratinar.

Caviar de Sagú

Reza a lenda de quem inventou essa receita foi Claude Troisgros, eu achei apesar de muito simples, incrivelmente deliciosa.

500gr de sagu
1/2 litro de shoyu
3 envelopes de hondash
azeite
sal
1 colher de sopa de açucar mascavo

Cozinhe o sagu em fogo super baixo em 2 litros de água já fervendo com os envelopes de hondash, por 25 min até ficar transparente mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
Peneire e lave bem o sagu em água corrente para retirar toda goma.
Coloque numa vasilha com tampa, cubra com 1/2 litro de shoyu e uma colher de açucar deixe na geladeira durante 24 horas tampado.
Regue com azeite
Acompanhando torradas

Torta de Tapioca para Sagú

1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
3 ovos
1 lata de leite condensado
500 g de tapioca para sagú
500 ml de leite de coco
3 colheres de manteiga

Coloque a tapioca de caroço com o leite de coco na tigela grande
Deixe por 2 horas de molho mexendo sempre
Em outra tijela bata a manteiga com o açúcar e vá colocando os ovos um a um, batendo até ficar um creme esbranquiçado
Misture com a tapioca que deve estar de molho e solta
Se estiver muito ligado coloque mais leite
Misture bem e leve ao forno quente, em uma assadeira untada por 30 min
Quando estiver quase pronto retire do forno e jogue o leite condensado por cima
Coloque de novo ao forno até dourar 10 min