Lulas abafadas ao vinho

Bom muito bom.


Ingredientes
1 kg de lula pequena
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 dente de alho
1 cebola peq
1/2 pimenta dedo-de-moça fresca
uma taça de vinho branco seco
sal
1 limão
1 maço pequeno de salsa

Modo de preparo
Limpe cuidadosamente as lulas.
Separe os tentáculos e a cabeça.
Em uma frigideira grande com tampa, aqueça o azeite de oliva, junte o alho amassado e a cebola e deixe dourar e acrescente as lulas.
Acrescente o vinho e abafe.
Cozinhe em fogo médio, adicionando algumas fatias de pimenta dedo-de-moça e ajustando o sal.
Sirva as lulas temperadas com o suco do limão e a salsa picada.
Pão fresquinho em rodelas e bastante vinho branco bem gelado.

Salpicão de Bacalhau

Receita original, deliciosa, gelada, light e econômica

800 g de bacalhau cozido e desfiado
Azeitonas pretas picadas
2 cenouras cozidas all dente picadas em cubinhos
2 batatas grandes cozidas all dente picadas em cubinhos
2 chuchus grandes cozidos all dente picados em cubinhos
1 pimentão vermelho picado
1 cebola picada em cubinhos
(deixar por 15min numa vasilha com água e uma colher de açucar)
4 maçãs picadas
1 pote de palmito picado
200g de passas branca sem caroços
4 potes de yogurt natural
Uma xicara de folhas inteiras de hortelã
Cebolinha só a parte verde picada
Azeite de oliva extra virgem
Suco de limão
Sal
Pimenta do reino branca
Noz moscada ralada na hora

Misture tudo na tigela de servir, cubra e coloque na geladeira por algumas horas antes para gelar e apurar.

Massa com Tomates e Alho Assados, Queijo Minas, Orégano e Chilli

Vegetariano e light, intensamente saboroso, mas depois que esfria perde muito, então ...

Ingredientes
Porção para quatro pessoas com fome
Pacote de 500g de massa: penne, farfalle etc(tenho usado massas integrais)
300g de queijo minas frescal
Seis tomates grandes maduros e firmes
Uma cabeça de alho
Uma pimenta dedo de moça
Oregáno seco
Manjericão
Azeite
Sal a gosto

Preparo
Coloque os tomates (virados com o olho para baixo) e a cabeça de alho sem descascar em uma assadeira no forno pre aquecido por 15 min
Pique os tomates grosseiramente ainda quentes e coloque em uma vasilha alta tipo saladeira de servir, sal a gosto, vai produzir suco, descasque o alho e o pique bem pequeno e acrescente aos tomates juntamente com o orégano a pimenta e o azeite.
Misture com a massa e vá incorporando o queijo esfarelando com as mãos
Povilhe o manjericão folha inteiras
Servir imediatamente

Obs.Massa cozida al dente (eu coloco óleo e sal na água e depois passo na água fria rapidamente pra tirar o excesso de amido)

Flan de Beterraba com Cobertura de Salaminho Crocante

Seguindo com o tema "receitas geladas para dias de calor" posto a receita desse flan, pode ser entrada ou petisco, visual e delicioso que toda vez que faço não sobra nem para a foto.

Ingredientes:
2 beterrabas médias
200 gr de cottage
1 gelatina incolor sem sabor
1 xicara de agua morna
noz-moscada
sal

Cobertura
azeite
50 g de salaminho fatiado

Preparação:
Cozinhe as beterrabas com a casca até ficarem macias (testar com um palito até o meio)
Descasque-as
Bata as beterrabas o cottage e a gelatina dissolvida na água no liqüidificador, tempere com o sal e a noz-moscada.
Coloque em uma forma rasa e geladeira por duas horas até ficar consistente

Cobertura
Corte o salaminho fatiado em tiras fininhas
Aqueça um fio de azeite e refogue o salaminho até ficar com aspecto de batata palha
Acrescente a cebolinha
Distribua sobre o flan. 

O ideal seria desenformar decorar com a cobertura etc, eu decoro e sirvo na mesma forma que usei para gelar usando uma espatula para retirar as porções.

Ceviche de Linguado com Pimenta e Manga

Dando continuidade a serie "comidas geladas para dias de calor" vai aí um prato tipico da costa do Pacifico essa receita com acompanhamento dá fácil para seis pessoas


1Kg file de linguado

6 limões grandes

1 cebola roxa grande

1 pimentão vermelho ou amarelo

½ maço de coentro

2 mangas rosa sem fiapo não muito madura

2 pimentas dedo de moça sem algumas sementes

azeite de oliva extra virgem

sal



Corte o peixe em pedaços finos e compridos e coloque em uma travessa funda, tempere com um pouco do sal e esprema os limões deixando o peixe cozinhar no suco por 30 minutos na geladeira

Corte o restante dos ingredientes do mesmo tamanho do peixe

Agora é só misturar todos os ingredientes na travessa com o peixe e está pronto o Ceviche

Rege o azeite na hora de servir

Acompanha batata doce cozida ou pão fresquinho

Vinho branco gelado em quantidade absurda.

Obs.Apareceu somente nos Supermercado Mundial um filé de linguado congelado da marca "buena pesca" fica mais fácil trabalhar com ele ainda durinho e seco com papel toalha, separe o filé em dois horizontalmente e depois faça as tirinhas (alguém podia me pagar pela propaganda)

Salada de Fusille com Copa

Iniciando a serie receitas geladas para dias de calor

Salada de Fusille com Copa

500 gr de fusilli cozido alldente
100 gr de copa fatiado
1lata creme de leite
1 talo de aipo
salsinha picada
cebolinha verde picada
sal
pimenta-do-reino branca
O macarrão já deve estar cozido e frio
Corte a copa em tirinhas finas e reserve.
Corte o talo de aipo bem fininho e reserve também.
Em uma saladeira, misture muito bem todos os ingredientes
Sirva gelado

Carnes preparo simples e fácil para refeições diárias

Atendendo a solicitações de receitas para refeições do dia a dia, porções para um casal.




Carne - Contra-filé
500 gramas
Sal
Pimenta do reino fresca
Azeite
1 colher de manteiga

Modo de Preparo
Adicione sal e pimenta moída na hora nos dois lados do bife.
Aqueça um fio de azeite e a manteiga em um frigideira em fogo alto e depois coloque os bifes.
Deixe por alguns minutos para que a carne grelhe em fogo alto de maneira que forme uma casquinha e permita a preservação dos sucos naturais (selar).
Quando líquidos começarem aparecer, vire o bife.
O importante é garantir a cor mais “moreninha” e deixar um pouco crocante.




Frango - Sobrecoxa
2 sobrecoxas de frango
1 taça de vinho tinto seco
2 dentes de alho
Alecrim
1 folha louro
Salsinha
Açúcar
Pimenta do reino

Modo de Preparo
Faça pequenos cortes na pele do frango para que o tempero penetre mais na carne. Coloque-o em um recipiente e adicione pedaços de alho, uma pitada de açúcar, um pouco de pimenta do reino e o vinho tinto seco acrescente ramos de alecrim, o louro e a salsinha.
Reserve na geladeira durante no mínimo duas horas (Marinar).
Aqueça um pouco de azeite em uma panela grande o suficiente para receber o frango em fogo médio. Coloque os pedaços de frango com a pele voltada para o fundo da panela para que ela fique crocante, evitando uma textura desagradável e tampe para acelerar o tempo de cozimento.
Coloque pequenas porções do molho em que o frango marinou na panela para reaproveitar “os sucos da carne”, que podem escorrer para o fundo da panela enquanto ele é cozido (deglaciar). Isso permite o realce dos sabores do frango.
Vire o frango e tampe a panela novamente.
Faça pequenos furos no frango para verificar seu ponto.
Caso este corte não libere sucos ou líquidos brancos, a carne está cozida, caso note um líquido rosado, volte-o para o fogo e cozinhe por mais alguns minutos.



Peixe (files com a pele)
500 gramas
Sal
Pimenta do reino branca
Azeite
Salsinha

Modo de Preparo
Coloque uma pitada de sal e pimenta do reino nos filés de peixe.
Adicione azeite no lado que ficará no fundo da frigideira, primeiro o lado da pele e leve ao fogo alto.
As bordas do peixe ficarão um pouco brancas durante o cozimento (este já é o sinal de que ele pode ser virado para finalizar seu cozimento).
Vire-o.
Depois de cozido, coloque-o no prato onde será servido.