ESPAGUETINI AO LIMÃO SICILIANO

RECEITA DA MINHA AMIGA ELVIRA, COZINHEIRA DE MÃO CHEIA, ABRINDO SEUS SEGREDOS

5 LIMÕES SICILIANOS CORTADOS EM 4, SEM AS SEMENTES
400 g DE ESPAGUETINI
100 g DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
100 g DE MANTEIGA
2 COLHERES DE SOPA DE SAL GROSSO
PIMENTA EM GRÃO À GOSTO
BASTANTE ÁGUA FRIA

Na água, ainda fria, coloque o limão e leve a ferver.

Após ferver, coloque o sal e o espaguetini.

Numa vasilha aquecida, coloque a manteiga, parte do queijo ralado e a pimenta do reino.

Aquçeça levemente e misture a massa e coloque um pouco de água do cozimento.

Sirva com parmesão ralado grosseiramente.

Moros y Cristianos

Receita de origem cubana, muito gostosa, diferente, um soco na mesmice da cozinha.

250 g de carne seca

1 xícara de chá de feijão fradinho

200 g de bacon

1 cebola

2 dentes de alho

4 xícaras de chá de arroz

1 folha de louro

200 g de queijo coalho

Sal e pimenta dedo-de-moça

Salsinha picada

1 linguiça calabresa

Em tigelas distintas, coloque a carne seca e o feijão de molho em água no dia anterior

Troque a água da carne seca 3 vezes

No dia seguinte cozinhe o feijão e a carne seca cortada em cubos

Em uma panela frite o bacon

Acrescente a cebola, alho e o arroz para refogar

Junte o feijão fradinho e a carne seca e cubra com água

Adicione o louro e deixe a água secar

Acrescente cubos de queijo coalho e tempere com sal e pimenta

Quando o arroz estiver cozido acrescente salsinha

Em outra panela, cozinhe a calabresa cortada em rodelas

Adicione a calabresa à receita e deixe cozinhar por mais alguns minutos

Porção para 6 pessoas

Acompanha cervejas

Dica de Vinho BBB

Sei pouco da origem desse vinho, é do Vale dos Vinhedos região de Bento Gonçalves na Serra Gaucha é um Merlot produzido e engarafado pela Vinicula Miolo.

Tem a marca de "Club Des Sommeliers" não sei bem porque, mas dos nacionais é o melhor custo beneficio da prateleira dos supermercados, custa na faixa dos R$ 15,00 se encontrar mais barato acho que dá para guardar porque a rolha é sintética e não deve estragar.

Cuidados Com Vinhos e Alimentos

Dia dos namorados chegando as mulheres ficam mais sensíveis, boa hora de investir novamente naquela paquera que nunca deu resultado, convide ela para jantar na tua casa, capriche no vinho e boa sorte.

Dicas para não errar nem na escolha do vinho nem nos petiscos e na comida.

Tomates (com qualquer coisa) - a acidez do tomate é inimiga dos vinhos finos. O branco indicado é o Sauvignon Blanc. Quanto aos tintos, experimente o Chianti.

Evite amendoim, pois destrói os sabores do vinho.Do mesmo modo, azeitonas são demasiado picantes para a maioria dos vinhos; elas vão bem com xerez ou com um Martini. Fique com amêndoas, pistache e petits-fours simples.

Escolher bem o vinho é importantíssimo para tudo dar certo em um jantar a dois. Mas não esqueça: beber vinho é também uma questão de estilo. Eleger a bebida certa e servi-la na temperatura adequada, além de impressionar a garota, vai evitar aquela dor de cabeça no dia seguinte. Mesmo que você esteja a anos-luz dos trogloditas que acham que copo de requeijão e Sangue de Boi são um par perfeito, só tem a ganhar lendo as cinco dicas abaixo:

- A temperatura do líquido é fundamental. Alguém gosta de café frio ou de cerveja quente? De uma maneira geral, sirva os tintos a 18º C, brancos a 12º C e espumantes a 6º C.

-A taça é o instrumento do apreciador de vinhos. Use taças de degustação (ovaladas) para os vinhos de mesa e as do tipo flûte (alongadas) para os espumantes.

- O casamento do vinho com alimentos é um tema tão complexo e prazeroso quanto os relacionamentos amorosos. Aos bebedores inexperientes, um conselho clássico: vinho branco para peixes e massas com molho branco; vinho tinto para carnes e massas servidas com molho vermelho. O sabor do vinho deve ser proporcional ao da comida: quanto mais forte for o tempero, mais forte o vinho pode ser. Assim, um não anula o outro. O ideal é que a cada garfada a sua convidada esqueça o vinho e que, a cada gole, o vinho a faça esquecer do resto.

- Degustar um vinho é um experiência sensorial que para ser completa pede companhia. Beber sozinho vai contra os princípios de Dionísio, deus grego da vida, da música, da fertilidade e do vinho. Portanto escolha a companhia e prepare o clima.

- O vinho é a bebida mais completa e fascinante que existe. Na hora de apreciá-lo, contudo, deve-se subordinar todas as regras ao grande motivo pelo qual elegemos o vinho a nossa bebida: o prazer.

Feijoada de Frutos do Mar

1 kg de feijão branco
1 kg de file de peixe de carne firme (eu uso merlusa)
1/2 kg de lulas cortadas em rodelas
1 kg de camarões médios
1 kg de mexilhões
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Suco de limão
4 colheres de óleo
2 cebolas
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho
3 tomates
Coentro fresco picado

Escolha, lave o feijão e deixe-o de molho de um dia para outro
Tempere o peixe com suco de limão, sal e pimenta
Cozinhe o feijão até ficar bem macio
Enquanto isso, prepare os mexilhões: lave-os bem, em abundante água e coloque-os em uma panela sem acrescentar água e deixe no fogo por 20 minutos
Esquente o óleo e refogue o alho amassado, a cebola, o pimentão e o tomate (sem sementes) picados
Deixe ferver por alguns minutos e despeje no feijão
Junte o peixe, as lulas, os mexilhões e o camarão e cozinhe por mais alguns minutos, sem deixar que os peixes se desfaçam
Pique o coentro, espalhe por cima da feijoada e sirva bem quente

Bouillabaisse

Por causa da postagem da harmonização, ficou todo mundo perguntando: "o que é bouillabaisse?" então taí a receita dessa sopa leve e maravilhosa.
Obs. eu uso funcho um raminho (recomendo)


1kg de peixe de carne firme, cação por exemplo
5 tomates
6 batatas
6 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande
cheiro verde
2 folhas de louro
5 dentes de alho picado
2,5 litros de água fervente
pimenta- do -reino a gosto
sal a gosto
6 camarões para decorar

Numa caçarola grande coloque o azeite e a cebola, doure levemente em fogo baixo
Junte os tomates cortados em pedaços, o louro, o alho, o cheiro verde, o sal, a pimenta
Acrescente as batatas cortadas em fatias e o peixe em pedaços grandes
Em fogo baixo deixe cozinhar por alguns minutos
Coloque a água fervente
Mexa levemente para não desmanchar o peixe e deixe cozinhar em fogo baixo até que o caldo fique mais encorpado
Numa frigideira doure os camarões para enfeitar o prato
Sirva acompanhado de pedaços de baguete ou pão francês

Vinhos para acompanhar frutos do mar

Eu sempre achei que harmonizar vinho com comida era gosto pessoal, que não devia existir regras, mas fica todo mundo perguntando: “com que vinho eu como isso?”

Primeiro os frutos do mar, essa materia é longa, vai ser por etapas.

Arenque: Muscadet. Atum (fresco): brancos secos encorpados como o Sémillon ou tintos de leves a meio-corpo como Pinot Noir, Beaujolais, Sonoma ou Dolcetto.

Bacalhau (empanado): brancos vivazes, secos, como o Sauvignon Blanc, o Gavi ou o Chenin Blanc.

Bacalhau e haddock (frescos): Chardonnay sem notas de madeira ou Bordeaux branco seco.

Bouillabaisse: brancos, tintos e rosés baratos do Sul da França.

Caranguejo: Sauvignon Blanc, Pinot Branco ou Riesling.

Cavala (defumada): brancos untuosos como Pinot Gris ou Riesling.

Cavala e sardinhas (frescas): Sauvignon Blanc, Muscadet, Verdicchio ou rosés leves.

Lagosta: Borgonha branco ou Chardonnay branco de boa qualidade.

Linguado: um branco da Borgonha de boa qualidade, um Bordeaux branco seco de primeira linha ou um bom Chardonnay californiano.

Mexilhões e ostras: Muscadet, Sauvignon Blanc, um bom Sauvignon Blanc, Arneis, Chardonnay sem toques de madeira ou Riesling seco.

Perca (com molho de manteiga): um branco da Borgonha de boa qualidade, Greco di Tufo ou um bom Arneis.

Perca (com molho de tomate): tintos meio-corpo do Sul da França (como os de Cotes du Rhône), Merlot ou Montepulciano.

Salmão (churrasco): tintos leves como Pinot Noir, Bardolino ou Beaujolais.

Salmão (cozido): um Charblis delicado, um Bordeaux branco seco, um bom Chardonnay ou um Semillon.

Salmão (defumado): Chablis, Sauvignon Blanc ou Riesling seco. Champanhe e outros espumantes também combinam bem.

Salmão (grelhado): Chadonnay sem notas de carvalho ou Pinot Blanc alsaciano. Branco do Rhône, Bordeaux branco e Riesling seco também servem.

Sopa de peixe (à base de tomate): tintos meio-corpo. Sopa de peixe (cremosa): Chardonnay básico.

Truta (defumada): um bom branco da Borgonha ou um bom Chardonnay.

Truta (fresca): Pinot Blanc, Chablis, Soave ou Chardonnay sem notas de carvalho.