Berinjela, pimentões & azeitonas

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

3 cebolas grandes

4 berinjelas médias

2 dentes de alho picadinho

Pimenta calabresa a gosto

200 g de uva passas

3 cubinhos de caldo de legumes

Azeite extra virgem

200 g de alcaparras

200 g de azeitona verde sem caroço

200 g de azeitona preta sem caroço

Corte a beringela em rodelas não muito finas e corte ao meio
Os demais ingredientes cortar em tiras
Em uma panela funda coloque uma quantidade de azeite doce, acrescente a cebola e o alho até murchar, então coloque os pimentões, a beringela e os demais ingredientes
Envolva todos até ficarem murchos, não é necessário cozinhar
Dissolva o caldo de legumes em 1 xícara de água e reserve
Em uma assadeira despeje os ingredientes que estão na panela, regue com o caldo de legumes e com azeite a vontade
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, sempre observando para que os ingredientes fiquem macios e suculentos

ANCHOVA RECHEADA

1 anchova grande e limpa
1 abacaxi pequeno, não maduro cortado em rodelas finas
1 cebola grande picada
1 maço de cheiro verde picado
1 pãozinho de 50 g duro e ralado grosso ou farinha de rosca ou farofa de cream craker
2 colheres de sopa de manteiga
2 limões
3 tomates picados
4 dentes de alho picado
4 ovos cozidos amassado com o garfo
400 g de camarão limpo
Azeite
Pimenta agosto
Sal a gosto


Peça ao peixeiro para limpar o peixe e retirar a espinha inteira (escalar o peixe) sem cortar a cabeça nem o rabo todo nem separar nas costas (igual sardinha)
Lave por dentro e fora e tempere com limão, coentro, pimenta e sal a gosto, deixando descansar por 30 minutos.

Recheio: faça um refogado com a manteiga, a cebola, os tomates e o cheiro verde, depois junte os camarões e deixe no fogo até apurar um pouco.
Quando o camarão estiver cozido adicione o pão misturando e quando desprender da panela junte os ovos e deixe esfriar.
Em uma assadeira forre o fundo com as rodelas de abacaxi, recheie a anchova com o refogado, coloque na assadeira e regue com o azeite leve ao forno para assar.

Os azeites extra virgens

"Às vezes se diz que o melhor azeite deve ser usado nas saladas, para se cozinhar é melhor escolher qualidade inferior.

O conselho é inútil e contraditório.

Uma pessoa escolhe o azeite pelo sabor, e esse sabor não é menos importante para um molho de massa ou prato de legume do que para uma folha de alface".

E aí vem o segundo mito, esse mais difundido porque amparado na ciência, porém equivocado pela falta de atenção: o de que cozinhar, refogar ou grelhar com azeite extra virgem não é recomendado porque o calor transforma a boa gordura em nociva.

Primeiro, a verdade científica: o azeite na panela pode ser aquecido a 200º sem alterações em sua estrutura.

Ou seja: só haverá problemas se você fritar bolinhos, pastéis ou batatas fritas em imersão no azeite.

Mas convenhamos: alguém derramaria um vidro de azeite extra virgem na panela para fazer batata frita?

Dicas para o preparo de legumes e verduras

1. Tornar os legumes cozidos mais verdes - Para tornar mais verdes alguns legumes, junte uma colher de chá de açúcar à água do cozimento. Faz o mesmo efeito que bicarbonato de sódio e não altera a qualidade dos alimentos.

2. Manter o verde natural do espinafre (Testado) - Para preservar o verde natural do espinafre, logo após o cozimento, mergulhe-o em água fria.

3. Para acentuar a cor da beterraba - Adicione 2 ou 3 colheres de sopa de vinagre à água de cozimento.

4. Conservar alface I - Para conservar a alface bem fresquinha, guarde-a na geladeira dentro de um saco plástico bem fechado. Assim ela dura até 5 dias.

5. Conservar alface II - Lave a alface apenas quando a for preparar, e guarde-a na geladeira sem lavar.

6. Alface - As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito de seu valor nutritivo. Deixe as folhas inteiras ou rasgue-as com as mãos.

7. Conservação da alface ou salsa na geladeira - Enrole a verdura (não lavada) em papel toalha e coloque-o num saco plástico fechado. Dura mais de uma semana.

8. Salsa fresca todo o ano - Corte a salsa e coloque-a num pote de plástico no congelador. A salsa dura o ano todo, sem melar.

9. Salsa fresca durante 2 a 3 semanas - Lave a salsa muito bem, escorra-a e coloque-a na geladeira dentro de um frasco de vidro com tampa.

10. Maneiras de pelar pimentões (Testado) - Coloque cerca de 3 cm de óleo em uma frigideira, aquecendo-a bem (até quase o ponto de soltar fumaça). Faça um corte na lateral do pimentão para que não estoure. Coloque o pimentão no óleo quente e deixe fritar por alguns segundos, até o pimentão atingir uma coloração bege e a pele se tornar transparente. Vire-o e repita o operação do outro lado. Retire o pimentão, deixe-o esfriar sobre papel absorvente e então retire a casca sob água corrente. Coloque os pimentões em uma forma e leve ao forno quente até que a pele esteja transparente. Deixe esfriar e descasque. Espete um garfo no pimentão e mantenha-o sobre a chama, queimando-o até que a pele se solte. Deixe esfriar e retire a casca sob água corrente.

11. Secando a baba do quiabo (Testado) -Para diminuir a baba do quiabo, coloque algumas gotas de limão ou adicione uns pedacinhos de tomate.

12. A cor das beterrabas - Quando cozinhar beterrabas, junte um pouco de açúcar.

13. Repolho roxo - Repolho roxo fica mais gostoso se levar um pouquinho de vinagre e uma pitada de açúcar.

14. Salada de repolho mais digestiva (Testado) - O repolho picado fino ficará melhor e mais digestivo na salada se você deixá-lo de molho por meia hora em água fria e sal.

15. Limpando a couve-flor (Testado) - Para eliminar os bichinhos que se escondem nas flores da couve-flor e do brócolis, deixe-os de molho por 15 minutos em água e sal.

16. Vargens verdes - Para as vagens ficarem verdinhas, junte uma colher de café de açúcar, quando estiverem cozinhando, sem tampar.

17. Descascar cenouras - Evite descascar a cenoura e outros legumes, pois a maior parte das vitaminas está na casca. Raspe-as ligeiramente, apenas.

18. Descascar Chuchu (Testado) - Descasque os chuchus sob a torneira aberta par evitar que seu suco grude nas mãos e manche a pele.

19. Para cozinhar legumes - Pique os legumes antes de cozinhar e cozinhe-os em um mínimo de água para evitar que percam nutrientes.

20. Diminuindo odores - O repolho e a couve-flor ficam com o cheiro mais brando se você puser uma fatia de pão para cozinhar na mesma panela.

21. Cenouras murchas? - Quando encontrar cenouras ou rabanetes murchos na geladeira, coloque-as dentro d'água e voltarão ao normal.

22. Aproveitando talos de brócolis - Para aproveitar bem o brócolis, tire a parte superior da casca dos cabos, descascando-os, até sentir a parte macia e cozinhe-os com as flores.

23. Cogumelos escuros? - Se os cogumelos estiverem um pouco escuros, deixe-os de molho na água com limão.

24. Se você quer ter beterrabas bem vermelhas - Antes de cozinhá-las, coloque-as na água com casca e com 5 centímetros do talo e acrescente 2 colheres de sopa de vinagre.

25. Para deixar a couve-flor bem branquinha - Coloque um pouco de leite na água do cozimento.

26. Para eliminar a baba do quiabo - Lave-o, seque-o e coloque-o inteiro em uma tigela com suco de limão por 15 minutos. Lave, corte-o e cozinhe.

Ervas Frescas

Um toque que faz toda diferença na hora de temperar ou finalizar os pratos é o uso das ervas aromáticas: Manjericão, Salvia, Hortelã, Alecrim e se elas estiverem frescas o resultado é melhor ainda, e quem não tem quintal pode perfeitamente plantar em vasos é simples de manter e o pouco do trabalho compensa.

Salada Mediterrânea

Uma salada cai sempre bem em qualquer dia, principalmente nesses de muito calor, esta aqui é preparada com legumes assados e massa, uma refeição.

Ingredientes:

1 cebola 1 berijegela

1 abobrinha

3 dente(s) de alho

1 pimentão vermelho

1 colher (sopa) de fondor

2 colheres (sopa) de azeite

1 pacote de massa: fusille, pene, farfalle ou outra do tipo

Sal a gosto

1/2 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço

2 colheres (sopa) de manjericão

Preparo:

Corte a cebola, a berinjela e a abobrinha em cubos grandes e o alho em rodelas e o pimentão e corte-o em tiras.

Em uma assadeira, coloque a cebola, a berinjela, a abobrinha, o alho, o pimentão e o Fondor. Regue com o azeite e leve ao forno médio (180ºC), pre aquecido, por cerca de 10 minutos coberto com papel de alumínio.

Retire o papel, misture os legumes e deixe por mais cerca de 10 minutos.

Reserve.

Massa cozida al dente (eu coloco óleo e sal na água e depois passo na água fria rapidamente pra tirar o excesso de amido)
Misture a massa com o molho na vasilha de servir com cuidado para não quebrar nem a massa nem os cubos distribua as azeitonas e o manjericão e leve à geladeira antes de servir

Risoto com alcachofras grelhadas

Ingredientes

1 xícara de arroz arbóreo

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

200 ml de vinho branco seco

150 g de queijo tipo parmesão ralado

Lascas de parmesão para decorar

250 g de creme de leite fresco

4 colheres de sopa de manteiga

50 ml de azeite extra virgem de oliva

4 alcachofras

Suco de 1 limão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

3 litros de caldo de frango (receita do cubinho)

Ervas: sálvia, louro e manjerona

Preparo:

Prepare o caldo, coloque o suco de limão e cozinhe a alcachofra por aproximadamente 15 minutos.

Depois de cozida, passe por água fria para parar o cozimento.

Tire as folhas externas, corte ao meio, deixando um pouco do cabo e reserve.
Em outra panela, coloque a metade da manteiga e do azeite, o alho e a cebola.

Frite até que murchem, sem deixar dourar.

Adicione o vinho branco e deixe evaporar.

Depois, coloque o arroz e frite-o, sem parar de mexer.

Adicione conchas do caldo previamente coado.

Quando formar bolhas na superfície do risoto, acrescente mais caldo. Este processo deverá durar de 20 a 25 minutos.
Em uma frigideira, coloque o restante da manteiga com outro fio de azeite.

Grelhe as alcachofras, virando-as sempre para que dourem por igual.
Volte para o risoto.

Adicione o creme de leite e a metade do parmesão ralado fresco (dê preferência para parmesão em pedaços).

Mexa e coloque mais caldo, se for necessário (pois ele deverá ficar bem cremoso).

Decore o prato com as alcachofras e com as lascas de parmesão