Espumantes Nacionais

Um espumante é um vinho que passa por duas fermentações: na primeira, comum a todos vinhos, o açúcar do mosto das uvas é transformado em alcool; na segunda, fermentos colocados no líquido produzem o gás, as bolinhas. Essa segunda fermentação pode acontecer na própria garrafa, o chamado método champenoise, usado no melhor e mais conhecido espumante do mundo, o Champagne (método champenoise) ou em grandes cubas fechadas como se fossem autoclaves, o sistema charmat, mais rápido.

Praticamente todos os países que fazem vinhos também têm seus espumantes, utilizando uvas das mais variadas, notadamente Chardonnay (branca) e Pinot Noir (tinta), as principais da região de Champagne, onde é feito o melhor, e o que mais serve de modelo para produtos no mundo inteiro.

No Brasil, felizmente, temos espumantes de primeira, frutos dos dois sistemas (charmat e champenoise) e feitos com várias cepas. As uvas da Champagne estão fazendo progresso no Rio Grande do Sul. Crescem os espumantes gerados pela Chardonnay (mais difundida) e Pinot Noir. Mas entram também outras uvas notadamente a Moscato base de muito bons espumantes doces e a Riesling Itálica, bastante difundida e com especial vocação para os espumantes.

A lista abaixo cita espumantes nacionais a partir dos R$ 40,00 a R$ 20,00, praticamente todos foram citados em alguma reportagem, ou bebidos ou recomendado por amigos, apesar da diferença de preço estão quase no mesmo patamar, os mais caros justificadamente um pouco melhores.

Aurora Chardonnay Charmat
Salton Ouro
Salton Brut
Dom Cândido Brut
Chandon Reserve Brut
Casa Valduga 130
Cave Geisse Brut
Marson Brut
Valduga Moscatel Cave Gaisse

Lagarto Gelado

Essa receita é a especialidade da Fernandinha, o melhor presente que Minas Gerais deu ao Rio de Janeiro nos últimos anos.

1 1/2 kg lagarto

1 garrafa de cerveja

( cozinhar o lagarto só na cerveja na panela de pressão até ficar bem cozido)

Molho:

- 02 pimentões verdes "cortar em rodelas"
- 02 pimentões vermelhos "cortar em rodelas"
- 03 cebolas "cortar em rodelas"
- 100 gramas azeitona picadas
- 01 copo e 1/2 agua
- 01 copo de oleo
- 01 copo de vinagre
- 1/4 copo de azeite
- 01 folha de louro partida em quatro
- 01 colher cha de oregano
- 02 cubos caldo de carne

Obs.: O copo tem que ser aquele de boteco.

Cozinhar o molho por 30 minutos

tempero a gosto "sugestão: só um pouquinho de sal"

Depois fatie o Lagarto "fatia fina".

Em uma travessa coloque: Camada da carne, camada do molho e assim até acabar os ingredientes.

Coloque a travessa na geladeira, sirva gelado com pão françês cortado em rodelas

Frango ao vinho

Um Kg de filé de coxa de frango desossado

Uma cebola fatiada

Uma cenoura em rodelas

Raminhos de ervas aromáticas: salsa, tomilho, folhas de louro e talo de salsão

Cinco grãos de pimenta do reino

Uma garrafa de vinho tinto seco

Azeite

Dois dentes de alho amassados

Sal e pimenta do reino moída na hora

Deixe por 24h na geladeira, em vasilha vedada com filme, o frango com a cebola, a cenoura, as ervas os grãos de pimenta amassados e o vinho.

Retire os pedaços de frango, seque-os e doure-os no azeite.

Transfira para uma panela.

Doure em seguida a cebola e a cenoura e junte-as ao frango.

Misture, junte o alho e o as ervas.

Acerte o sal e a pimenta.

Adicione o vinho e cozinhe por uma hora, em fogo baixo, com a panela tampada.

Acompanha batatas(inglesa ou doce) cozidas com casca e depois de descascadas, amassadas grosseiramente e temperadas com manteiga e salsa.
Sirva o frango por cima das batatas com bastante molho evidentemente.

Tomate seco

Prepare os tomates. Corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes com a mão. Coloque-os numa assadeira - de preferência bem rasa -, com o lado cortado para cima e tempere levemente com sal.

Leve ao forno. A assadeira deve ficar no meio do forno. Se for mais de uma assadeira, cuide para que as grelhas fiquem bem separadas, como se dividissem o forno em três partes.
Mantenha a porta do forno entreaberta usando uma rolha. Coloque-a no sentido vertical, entre a parte de cima da porta e o forno.

Ajuste a temperatura. Aqueça o forno à temperatura mais baixa possível. Mantendo-se essa temperatura, os tomates estarão secos em cerca de 4 a 6 horas, dependendo da potência do gás e da espessura dos frutos. Estarão prontos quando a pele estiver enrugada e a parte de dentro, seca.

Conserve-os em potes. Tempere os tomates com vinagre balsâmico até que fiquem úmidos, mas não encharcados. Disponha-os em potes e cubra com azeite de oliva de boa qualidade. Podem ser guardados por várias semanas.

SARDINHAS EM CONSERVA

MAIS UMA RECEITA DE FAMÍLIA DA ELVIRA, NOSSA ATIVA COLABORADORA

UM QUILO E MEIO DE SARDINHAS FRESCAS, LIMPAS

UMA XÍCARA E MEIA DE AZEITE DE OLIVA

5 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES, BEM MADUROS

4 CEBOLAS RALADAS

SAL A GOSTO

Arrume as sardinhas em uma panela de pressão, alternando com os temperos.

Cozinhe por vinte a trinta minutos.

Deixe esfriar, naturalmente, por um bom tempo.

Sirva com pão, ou use como recheio e o que desejar.

Se não gostar ao molho de tomates, pode fazer só com a cebola e o azeite.

ESPAGUETINI AO LIMÃO SICILIANO

RECEITA DA MINHA AMIGA ELVIRA, COZINHEIRA DE MÃO CHEIA, ABRINDO SEUS SEGREDOS

5 LIMÕES SICILIANOS CORTADOS EM 4, SEM AS SEMENTES
400 g DE ESPAGUETINI
100 g DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
100 g DE MANTEIGA
2 COLHERES DE SOPA DE SAL GROSSO
PIMENTA EM GRÃO À GOSTO
BASTANTE ÁGUA FRIA

Na água, ainda fria, coloque o limão e leve a ferver.

Após ferver, coloque o sal e o espaguetini.

Numa vasilha aquecida, coloque a manteiga, parte do queijo ralado e a pimenta do reino.

Aquçeça levemente e misture a massa e coloque um pouco de água do cozimento.

Sirva com parmesão ralado grosseiramente.

Moros y Cristianos

Receita de origem cubana, muito gostosa, diferente, um soco na mesmice da cozinha.

250 g de carne seca

1 xícara de chá de feijão fradinho

200 g de bacon

1 cebola

2 dentes de alho

4 xícaras de chá de arroz

1 folha de louro

200 g de queijo coalho

Sal e pimenta dedo-de-moça

Salsinha picada

1 linguiça calabresa

Em tigelas distintas, coloque a carne seca e o feijão de molho em água no dia anterior

Troque a água da carne seca 3 vezes

No dia seguinte cozinhe o feijão e a carne seca cortada em cubos

Em uma panela frite o bacon

Acrescente a cebola, alho e o arroz para refogar

Junte o feijão fradinho e a carne seca e cubra com água

Adicione o louro e deixe a água secar

Acrescente cubos de queijo coalho e tempere com sal e pimenta

Quando o arroz estiver cozido acrescente salsinha

Em outra panela, cozinhe a calabresa cortada em rodelas

Adicione a calabresa à receita e deixe cozinhar por mais alguns minutos

Porção para 6 pessoas

Acompanha cervejas