quarta-feira, 23 de junho de 2010

RISOTO DE ABÓBORA E CARNE SECA CROCANTE


Versão italiana do tradicional prato nordestino jabá com gerimum.

Quatro xícaras de arroz arbóreo
Três xícaras de abóbora cozida
Uma cebola grande picada
250 g de carne seca desfiada
50 g de manteiga
1 colher (chá) de salsinha
Quatro xícaras de caldo de carne
30 g de parmesão ralado
Aqueça um 1/3 da manteiga e frite a cebola.
Acrescente o arbóreo, (fogo semi-baixo e mexendo), o caldo de carne (uma xícara por vez, mexendo sempre e devagar) e a abóbora.
Coloque o queijo parmesão e 1/3 da manteiga, fora do fogo e finalize o risoto com a salsinha.
Frite separada a carne seca com o restante da manteiga, até ficar crocante e incorpore ao risoto.