sábado, 18 de abril de 2009

Amigos


Luna fazendo sala...





Recebendo amigos, Amy & Pedrão, Ina, Marcelo, Zé e minha filha, muita gente o negócio é um carreteiro de sempre, com berinjela e abobrinha temperadas com sal e pimenta do reino moidas na hora colocadas no final do cozimento, primeiro a berinjela e a abobrinha depois.





Indispensáveis pimentas





Marcelo ajudando



Atacaaaaaaaaaaaaaaaaaar!!!




Legumes com Frutos do Mar



500 de file de peixe (usei merlusa)
250 de camarão médio limpo
250 de anéis de lula
250 g de abóboras em cubo
Um maço de espinafre (use só folhas e brotos)
Uma cebola
Três tomates maduros (uma lata de pelate)
Pimenta Branca Moída
Cheiro verde ou coentro
Um limão
Sal

Tempere os frutos do mar com limão sal e pimenta
Frite a cebola quando murchar acrescente o tomate e abafe a panela para formar um caldo, se usar tomate fruta é bom colocar meio copo de água
Acrescente pela ordem em intervalo de 5 minutos: as lulas, camarão, peixe, abóbora, espinafre, cheiro verde ou coentro
Sirva puro ou com arroz.

quinta-feira, 16 de abril de 2009

Berinjela ao alho & pimenta


1 kg de berinjela
Água e sal para salmoura
Óleo para fritura
4 bonitas e frescas pimentas dedo de moça
4 dentes de alho grandes
Orégano a gosto
Vinagre tinto para finalizar

Faça uma salmoura suficiente para cobrir a berinjela
Corte a berinjela em rodelas finas e coloque na salmoura por 15 minutos
Retire, seque com um pano e frite em óleo bem quente até dourar
Retire do óleo e escorra em papel absorvente
Corte os dentes de alho em lâminas finas e as pimentas em rodelas, descartando as sementes
Finalize a montagem em pirex ou outro recipiente de vidro ou porcelana
Coloque uma camada de berinjela, distribua uma porção de pimenta, alho e orégano e continue o processo até terminar a berinjela
Cubra a berinjela com vinagre
Deixe descansar por 1 dia.
O vinagre será absorvido e estará pronto para ser consumida

Berinjela com gengibre


4 berinjelas
1/2 copo americano shoyo
1/3 de azeite
1 limão pequeno
gengibre à gosto
gergelim preto tostado
cebolinha picadinha


Cortar as berinjelas ao meio, cozinhar no vapor (ou micro ondas 6 minutos) não é muito al dente. reservar até esfriar.
Cortar novamente em tirinhas pequenas e colocar na travessa onde as berinjelas vão ficar.
Ralar o gengibre por cima das berinjelas, salpicar um pouco de gergelim.
Num copo colocar o shoyo, o azeite e o limao.
Misture e logo em seguida regue sobre as berinjelas, deixando-as bem molhadas.
Salpique bastante cebolinha.

Sirva gelado.

Berinjela, pimentões & azeitonas



1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

3 cebolas grandes

4 berinjelas médias

2 dentes de alho picadinho

Pimenta calabresa a gosto

200 g de uva passas

3 cubinhos de caldo de legumes

Azeite extra virgem

200 g de alcaparras

200 g de azeitona verde sem caroço

200 g de azeitona preta sem caroço


Corte a beringela em rodelas não muito finas e corte ao meio
Os demais ingredientes cortar em tiras
Em uma panela funda coloque uma quantidade de azeite doce, acrescente a cebola e o alho até murchar, então coloque os pimentões, a beringela e os demais ingredientes
Envolva todos até ficarem murchos, não é necessário cozinhar
Dissolva o caldo de legumes em 1 xícara de água e reserve
Em uma assadeira despeje os ingredientes que estão na panela, regue com o caldo de legumes e com azeite a vontade
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, sempre observando para que os ingredientes fiquem macios e suculentos

sexta-feira, 10 de abril de 2009

ANCHOVA RECHEADA



1 anchova grande e limpa
1 abacaxi pequeno, não maduro cortado em rodelas finas
1 cebola grande picada
1 maço de cheiro verde picado
1 pãozinho de 50 g duro e ralado grosso ou farinha de rosca ou farofa de cream craker
2 colheres de sopa de manteiga
2 limões
3 tomates picados
4 dentes de alho picado
4 ovos cozidos amassado com o garfo
400 g de camarão limpo
Azeite
Pimenta agosto
Sal a gosto


Peça ao peixeiro para limpar o peixe e retirar a espinha inteira (escalar o peixe) sem cortar a cabeça nem o rabo todo nem separar nas costas (igual sardinha)
Lave por dentro e fora e tempere com limão, coentro, pimenta e sal a gosto, deixando descansar por 30 minutos.

Recheio: faça um refogado com a manteiga, a cebola, os tomates e o cheiro verde, depois junte os camarões e deixe no fogo até apurar um pouco.
Quando o camarão estiver cozido adicione o pão misturando e quando desprender da panela junte os ovos e deixe esfriar.
Em uma assadeira forre o fundo com as rodelas de abacaxi, recheie a anchova com o refogado, coloque na assadeira e regue com o azeite leve ao forno para assar.