quarta-feira, 8 de setembro de 2010

Carnes preparo simples e fácil para refeições diárias

Atendendo a solicitações de receitas para refeições do dia a dia, porções para um casal.




Carne - Contra-filé
500 gramas
Sal
Pimenta do reino fresca
Azeite
1 colher de manteiga

Modo de Preparo
Adicione sal e pimenta moída na hora nos dois lados do bife.
Aqueça um fio de azeite e a manteiga em um frigideira em fogo alto e depois coloque os bifes.
Deixe por alguns minutos para que a carne grelhe em fogo alto de maneira que forme uma casquinha e permita a preservação dos sucos naturais (selar).
Quando líquidos começarem aparecer, vire o bife.
O importante é garantir a cor mais “moreninha” e deixar um pouco crocante.




Frango - Sobrecoxa
2 sobrecoxas de frango
1 taça de vinho tinto seco
2 dentes de alho
Alecrim
1 folha louro
Salsinha
Açúcar
Pimenta do reino

Modo de Preparo
Faça pequenos cortes na pele do frango para que o tempero penetre mais na carne. Coloque-o em um recipiente e adicione pedaços de alho, uma pitada de açúcar, um pouco de pimenta do reino e o vinho tinto seco acrescente ramos de alecrim, o louro e a salsinha.
Reserve na geladeira durante no mínimo duas horas (Marinar).
Aqueça um pouco de azeite em uma panela grande o suficiente para receber o frango em fogo médio. Coloque os pedaços de frango com a pele voltada para o fundo da panela para que ela fique crocante, evitando uma textura desagradável e tampe para acelerar o tempo de cozimento.
Coloque pequenas porções do molho em que o frango marinou na panela para reaproveitar “os sucos da carne”, que podem escorrer para o fundo da panela enquanto ele é cozido (deglaciar). Isso permite o realce dos sabores do frango.
Vire o frango e tampe a panela novamente.
Faça pequenos furos no frango para verificar seu ponto.
Caso este corte não libere sucos ou líquidos brancos, a carne está cozida, caso note um líquido rosado, volte-o para o fogo e cozinhe por mais alguns minutos.



Peixe (files com a pele)
500 gramas
Sal
Pimenta do reino branca
Azeite
Salsinha

Modo de Preparo
Coloque uma pitada de sal e pimenta do reino nos filés de peixe.
Adicione azeite no lado que ficará no fundo da frigideira, primeiro o lado da pele e leve ao fogo alto.
As bordas do peixe ficarão um pouco brancas durante o cozimento (este já é o sinal de que ele pode ser virado para finalizar seu cozimento).
Vire-o.
Depois de cozido, coloque-o no prato onde será servido.