sexta-feira, 24 de julho de 2009

Pela Égua



Prato perfeito para dias frios e com galera essa receita serve fácil 8 pessoas


500g de canjiquinha de milho, (xerem de milho), (querela de milho)

500g de costelinha de porco picada

500g de lingüiça calabresa

250g de paio

250g de bacon

1 cebola grande picada

4 dentes de alho

2 pimentas de dedo de moça

3 folhas de louro

Maço de cheiro verde

Sal a gosto

Deixe a canjiquinha de milho de molho em água por 3 horas com três folhas de louro

Refogue em uma panela grande com tampa, as carnes já temperadas, junto com alho e a cebola e deixe dourar bem
Acrescente e a canjiquinha escorrida com o louro e com a colher de pau aproveite dos sabores do refogado que ficaram na panela

Acrescente água quente suficiente para cobrir tudo, junte as pimentas metade do cheiro verde e deixe cozinhar com a panela tampada em fogo baixo, se necessário acrescente mais água o ponto correto é de uma sopa bem grossa

Quando estiver cozida a canjiquinha, ajuste o sal, desligue o fogo e coloque o restante do cheiro verde

Não dá para estabelecer o tempo do cozimento quem comanda as ações e o milho, lembre de ficar passando a colher de pau no fundo da panela para evitar de grudar e queimar

Sirva bem quente e bastante cerveja preta, valendo também uma cachacinha para abrir os trabalhos

quarta-feira, 22 de julho de 2009

Bolo de fubá Cremoso



Essa receita é para quem diz que não sabe fazer bolo de milho, acabou a desculpa...


4 ovos 4 xícaras de leite

3 xícaras de açúcar

2 colheres de farinha de trigo

1 xícara e meia de fubá

2 colheres de marganina

100 g de queijo ralado

1 colher de fermento em pó


Coloque tudo no liquidificador e bata por alguns minutos

Coloque em forma untada e polvilhada com farinha de trigo

(use tabuleiro ou uma forma rasa)

Asse em forno quente por 30 a 40 minutos

Quando for tirar do forno observe se ele está corado, pois ele fica meio mole

Mas só sirva bem frio ou gelado(prefiro)

Obs : A massa fica bem cremosa

segunda-feira, 20 de julho de 2009

Strogonoff



3 colheres de sopa de manteiga

1 cebola grande picada

2 dentes de alho

600g de carne picada

200g de champignon fatiado

3 copos de yogurt natural

3 colheres de sopa de catchup

Molho inglês

Sal a gosto


Em uma panela, coloque a manteiga e doure a cebola e o alho.

Acrescente a carne(temperada com sal e molho inglês a gosto) e o champignon

Deixar dourar

Acrescente o yogurt e ketchup

Corrija o sal

Sirva com arroz e batata palha.

Espaguete ao Vôngole




Ingredientes:

Massa 500 g de espaguete
1 kg de vôngoles bem lavados
1 col. (sopa) de manteiga
1 xíc. (chá) de vinho branco seco
½ xíc. (chá) de folhas de manjericão
sal e pimenta-do-reino
2 pimentas dedo de moça
1 xíc (chá) de azeite de oliva virgem
1 maço de salsa e cebolinha (cheiro verde)
sal


Modo de preparo:
Deixe os vongoles em uma vasilha com água salgada por duas ou três horas para soltar toda areia (os que flutuarem descarte)
Em uma panela média, aqueça a manteiga.
Junte os vôngoles, o vinho a pimenta, metade do azeite e do cheiro verde e tampe a panela.
Deixe no fogo por aproximadamente 5 minutos, até que as conchas se abram (descarte as que não abrirem).
Reserve na própria panela.
Cozinhe a massa em água fervente abundante e salgada.
Escorra e junte-a à panela com os vôngoles.
Misture bem, junte as folhas de manjericão e o restante do cheiro verde.
Acerte o sal e a pimenta e regue com azeite.
Sirva imediatamente

segunda-feira, 13 de julho de 2009

Sopa de Abobora



Sopa ideal para dias frios e com companhia porque essa é afrodisíaca


1kg de abóbora descascada em cubos

1litro de água

3 dentes de alho

1 pedaço de gengibre descascado (tam um dedo polegar)

1 copo de requeijão

Salsinha e cebolinha

Sal a gosto


Ao fogo numa panela a abobora, agua, alho, gengibre e a parte branca da cebolinha
Sal que baste, cuidado porque ainda vai entrar o requeijão que é salgado
Quando a abóbora estiver macia, retirar e bater no liquidificador e retornar para a panela
Quando levantar fervura, acrescentar o requeijão aos poucos e mexendo sempre para hemogenizar.
Desligue e finalize com os verdinhos

domingo, 12 de julho de 2009

Espumantes Nacionais



Um espumante é um vinho que passa por duas fermentações: na primeira, comum a todos vinhos, o açúcar do mosto das uvas é transformado em alcool; na segunda, fermentos colocados no líquido produzem o gás, as bolinhas. Essa segunda fermentação pode acontecer na própria garrafa, o chamado método champenoise, usado no melhor e mais conhecido espumante do mundo, o Champagne (método champenoise) ou em grandes cubas fechadas como se fossem autoclaves, o sistema charmat, mais rápido.

Praticamente todos os países que fazem vinhos também têm seus espumantes, utilizando uvas das mais variadas, notadamente Chardonnay (branca) e Pinot Noir (tinta), as principais da região de Champagne, onde é feito o melhor, e o que mais serve de modelo para produtos no mundo inteiro.

No Brasil, felizmente, temos espumantes de primeira, frutos dos dois sistemas (charmat e champenoise) e feitos com várias cepas. As uvas da Champagne estão fazendo progresso no Rio Grande do Sul. Crescem os espumantes gerados pela Chardonnay (mais difundida) e Pinot Noir. Mas entram também outras uvas notadamente a Moscato base de muito bons espumantes doces e a Riesling Itálica, bastante difundida e com especial vocação para os espumantes.

A lista abaixo cita espumantes nacionais a partir dos R$ 40,00 a R$ 20,00, praticamente todos foram citados em alguma reportagem, ou bebidos ou recomendado por amigos, apesar da diferença de preço estão quase no mesmo patamar, os mais caros justificadamente um pouco melhores.

Aurora Chardonnay Charmat
Salton Ouro
Salton Brut
Dom Cândido Brut
Chandon Reserve Brut
Casa Valduga 130
Cave Geisse Brut
Marson Brut
Valduga Moscatel Cave Gaisse

sexta-feira, 10 de julho de 2009

Lagarto Gelado




Essa receita é a especialidade da Fernandinha, o melhor presente que Minas Gerais deu ao Rio de Janeiro nos últimos anos.


1 1/2 kg lagarto
1 garrafa de cerveja

( cozinhar o lagarto só na cerveja na panela de pressão até ficar bem cozido)

Molho:

- 02 pimentões verdes "cortar em rodelas"
- 02 pimentões vermelhos "cortar em rodelas"
- 03 cebolas "cortar em rodelas"
- 100 gramas azeitona picadas
- 01 copo e 1/2 agua
- 01 copo de oleo
- 01 copo de vinagre
- 1/4 copo de azeite
- 01 folha de louro partida em quatro
- 01 colher cha de oregano
- 02 cubos caldo de carne

Obs.: O copo tem que ser aquele de boteco.

Cozinhar o molho por 30 minutos

tempero a gosto "sugestão: só um pouquinho de sal"

Depois fatie o Lagarto "fatia fina".

Em uma travessa coloque: Camada da carne, camada do molho e assim até acabar os ingredientes.

Coloque a travessa na geladeira, sirva gelado com pão françês cortado em rodelas

quinta-feira, 9 de julho de 2009

Frango ao vinho



Um Kg de filé de coxa de frango desossado

Uma cebola fatiada

Uma cenoura em rodelas

Raminhos de ervas aromáticas: salsa, tomilho, folhas de louro e talo de salsão

Cinco grãos de pimenta do reino

Uma garrafa de vinho tinto seco

Azeite

Dois dentes de alho amassados

Sal e pimenta do reino moída na hora


Deixe por 24h na geladeira, em vasilha vedada com filme, o frango com a cebola, a cenoura, as ervas os grãos de pimenta amassados e o vinho.

Retire os pedaços de frango, seque-os e doure-os no azeite.

Transfira para uma panela.

Doure em seguida a cebola e a cenoura e junte-as ao frango.

Misture, junte o alho e o as ervas.

Acerte o sal e a pimenta.

Adicione o vinho e cozinhe por uma hora, em fogo baixo, com a panela tampada.

Acompanha batatas(inglesa ou doce) cozidas com casca e depois de descascadas, amassadas grosseiramente e temperadas com manteiga e salsa.
Sirva o frango por cima das batatas com bastante molho evidentemente.

segunda-feira, 6 de julho de 2009

Tomate seco























Prepare os tomates. Corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes com a mão. Coloque-os numa assadeira - de preferência bem rasa -, com o lado cortado para cima e tempere levemente com sal.


Leve ao forno. A assadeira deve ficar no meio do forno. Se for mais de uma assadeira, cuide para que as grelhas fiquem bem separadas, como se dividissem o forno em três partes.
Mantenha a porta do forno entreaberta usando uma rolha. Coloque-a no sentido vertical, entre a parte de cima da porta e o forno.


Ajuste a temperatura. Aqueça o forno à temperatura mais baixa possível. Mantendo-se essa temperatura, os tomates estarão secos em cerca de 4 a 6 horas, dependendo da potência do gás e da espessura dos frutos. Estarão prontos quando a pele estiver enrugada e a parte de dentro, seca.


Conserve-os em potes. Tempere os tomates com vinagre balsâmico até que fiquem úmidos, mas não encharcados. Disponha-os em potes e cubra com azeite de oliva de boa qualidade. Podem ser guardados por várias semanas.