quinta-feira, 12 de novembro de 2009

Receita de frango ensopado com batata baroa



1 frango cortado em pedaços
Sal e pimenta à gosto
1/2 xícara (chá) de vinho branco
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola cortada em cubos
2 dentes de alho picados
2 tomates cortados em cubos
500 g de batata baroa cortada em pedaços
2 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 garrafa de leite de coco
Coentro à gosto

Tempere o frango com o sal, a pimenta e o vinho.
Tampe e leve a geladeira por 30 minutos.
Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.
Junte o frango com o tempero e frite até dourar.
Coloque o tomate, a batata baroa e o caldo de legumes.
Cozinhe até o frango e a batata baroa ficarem macios.
Junte o leite de coco e cozinhe por mais 3 minutos.
Desligue o fogo e salpique o coentro.
Sirva em seguida com arroz.

domingo, 25 de outubro de 2009

Receita de Abóbora com Lingüiça


Eu e minha mania de abóbora, essa receita começou tipo: o que tem na galadeira?, mas ficou ótima.
Ingredientes:
300 gr de abóbora
2 colheres sopa de azeite
1 cebola picada
3 lingüiças calabresa fresca pequena
150 gr de requeijão de copo
50 gr de parmesão ralado
1 cx de molho de tomate
sal
verdinhos da preferência
Preparação:
Corte a abóbora em cubos e cozinhe (bem ao dente), coloque o sal.
Refogue a cebola até ficar transparente, adicione a lingüiça e refogue.
Em um refratário coloque a abóbora, a lingüiça, o molho de tomate, o requeijão e o queijo ralado.
Verdinhos ao gosto.
Leve ao forno por 15 minutos.

sexta-feira, 25 de setembro de 2009

La Rabiata




Para quem gosta de molhos fortes esse é maravilhoso

Ingredientes do molho
800 g de tomates sem pele em conserva
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média ralada
3 dentes de alho picados finamente
2 pimentas dedo-de-moça picadas em rodelas
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de salsinha picada
sal a gosto

Modo de Preparo:
Pique os tomates grosseiramente e coloque-os numa tigela com o molho.
Reserve.
Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola, o alho e a pimenta e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar transparente.
Junte o tomate com o molho, o açúcar e o sal.
Tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando por 20 minutos, ou até o molho encorpar.
Misture a salsinha, acerte o sal e reserve.
Cozinhe a massa que for do seu gosto até ficar al dente.
Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos.
Cubra com o molho e se preferir, decore com salsinha.
Sirva em seguida.

Molho de Churrasco




Dica do Daivison especialista em costelas de porco como a da foto, favor escolher uma costela com os ossos de diâmetro reduzido, pois certamente o espécime é mais novo porque não deu tempo do osso crescer muito.

Ingredientes

5 colher(es) (sopa) de azeite
3 unidade(s) de cebola picada(s)
2 dente(s) de alho esmagado(s)
200 gr de polpa de tomate
4 colher(es) (sopa) de vinagre branco
2 colher(es) (sopa) de molho inglês
1 maço(s) de tomilho
1 folha(s) de louro
1 colher(es) (chá) de mostarda
2 colher(es) (sopa) de mel
sal
pimenta-do-reino branca
2 xícara(s) (chá) de vinho branco seco(s)


Preparo

Aqueça o azeite, junte a cebola picada o alho e refogue em fogo baixo.
Quando começar a dourar, adicione a polpa de tomate, o vinagre e deixe fritar por 15 minutos.
Acrescente o vinho, o molho inglês, o tomilho, o louro e a mostarda.
Deixe ferver por 15 minutos, até obter um molho cremoso.
Em seguida junte o mel, tempere com o sal e a pimenta e deixe ferver por mais alguns minutos
Para pincelar a costela enquanto assa, favor usar um pincel culinário.

AOS MESTRES CERVEJEIROS!!!!!!!!!!!!!!!!!!





Dica da Fernandinha especialista em todo tipo de festividade.

A carne já tá na churrasqueira e a galera chega com latas e mais latas de cerveja. Vergonhosamente quentes. Como gelar?



Gelo no isopor

Pra cada saco de gelo, coloque

2 litros de água,

Meio kg de sal

E meia garrafa de álcool.

A água aumenta a superfície de contato, o sal reduz a temperatura de fusão do gelo (ele demora mais pra derreter) e, por uma reação química, o álcool rouba calor.
Os físico químicos chamam o líquido de "mistura frigorífica": GELO, ÁLCOOL, SAL E ÁGUA.

A mistura frigorífica é barata e a cerveja fica em ponto de bala em 3 minutos.

Lembre-se de lavar a latinha ao tirá-la do isopor pra eliminar o gosto meio salgado que fica na Tampa da lata.
Vale lembrar que a técnica também funciona pra garrafas pets de refrigerante e latinhas em geral.

Mousse de limão



Receita da Cris a mais prendada douceira de Campo Grande


Mousse de limão

1 caixa de gelatina em pó sabor limão
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
3 colheres (sopa) de água
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1/2 lata de suco de limão (use a lata) de leite condensado vazia p/ medir)
Fatias de limão p/ decorar

Modo de preparo

Prepare a gelatina de limão de acordo com as instruções da embalagem e reserve fora da geladeira.
Hidrate a gelatina sem sabor na água e dissolva em banhomaria.
Coloque as gelatinas dissolvidas no liquidificador, acrescente os demais ingredientes e bata.
Distribua em taças individuais ou uma forma grande e leve á geladeira por 3 horas.

terça-feira, 15 de setembro de 2009

MOLHO À BOLONHESA DA ELVIRA



Receita da nossa fiel colaboradora Elvira, fiz no último domingo, ficou muito bom e resolvi rebatizar.

½ k DE CARNE MOÍDA
½ k DE LOMBO DE PORCO MOÍDO
1 CENOURA BEM PICADINHA
2 TALOS DE SALSÃO PICADINHO
1 ALHO-PORÓ PICADINHO
1 CEBOLA PICADINHA
2 CÁLICES DE VINHO TINTO
1 TABLETE DE CALDO DE CARNE
AZEITE
3 LATAS DE TOMATE PELADO
NOZ-MOSCADA E SAL A GOSTO

BATA OS TOMATES PELADOS NO LIQUIDIFICADOR E RESERVE.
EM UMA PANELA REFOGUE A CENOURA, O SALSÃO, O ALHO-PORÓ E A CEBOLA POR 20 MINUTOS. ACRESCENTE A CARNE MOÍDA E O LOMBO MOÍDO E REFOGUE POR MAIS 20 MINUTOS.
ACRESCENTE OS TOMATES PELADOS, O CALDO DE CARNE, O SAL E A NOZ-MOSCADA E COZINHA POR MAIS 40 MINUTOS EM FOGO MÉDIO.
SIRVA COM A MASSA DE SUA PREFERÊNCIA.

domingo, 30 de agosto de 2009

Torta de Banana


Receita de microondas super pratica, gostosa; quando retirar quente do forno regue com mel

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (chá) de canela em pó
1 xícara (chá) de aveia em flocos
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
12 colheres (sopa) de manteiga picada
5 bananas-nanicas em rodelas
1/2 xícara (chá) de uvas passas sem sementes

Modo de Preparo:
Massa: peneire em uma tigela a farinha de trigo, o fermento e a canela. Junte a aveia e o açúcar mascavo e misture até ficar uniforme.
Acrescente a manteiga e, com a pontas dos dedos, misture até obter uma farofa.
Coloque um pouco mais da metade da massa em uma assadeira refratária, própria para microondas, e espalhe as rodelas de banana.
Misture as uvas passas com a massa restante e cubra as bananas.
Leve a torta ao forno microondas, na potência média, por 8 minutos, ou até que a massa esteja firme.
Desligue o forno e deixe descansar por 2 minutos

sexta-feira, 21 de agosto de 2009

Pão de Queijo de Liquidificador


É a receita de pão de queijo mais fácil que já fiz, ideal para aquele café da manhã no fim de semana com muito tempo livre e todos ajudando.



Ingredientes
3 xícaras (chá) de polvilho doce
3 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite quente
Sal a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo-de-minas padrão (meia cura) ralado
1 e 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
Óleo e farinha de trigo para untar


Modo de Preparo
No liqüidificador, bata o polvilho doce, os ovos, o óleo, o leite, o sal e o fermento.


Coloque em uma tigela, deixe esfriar e misture o queijo e o polvilho azedo até ficar homogêneo.


Com as mãos, untadas de óleo modele bolinhas e disponha em uma fôrma untada e enfarinhada.


Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar.

sábado, 15 de agosto de 2009

Couve-flor com Iogurt





Receita de microondas super fácil, rápida e gostosa.

Ingredientes
1couve-flor média
1 cebola pequena ralada
1 xícara de caldo de galinha (cubinho)
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

Molho de iogurte
1copo de iogurte natural
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsa a gosto


Modo de Preparo:
Coloque a couve-flor numa fôrma refratária.
À parte, misture os demais ingredientes, despeje sobre a couve-flor, cubra com plástico filme e cozinhe em potência alta por 8 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos; escorra.
Misture os ingredientes do molho e leve ao microondas em potência média por 1 mim.
Despeje sobre a couve-flor e polvilhe com a salsa.

quarta-feira, 5 de agosto de 2009

Bolinho de Merlusa



Essa receita de merluza fica idêntica ao bacalhau, inclusive na sua fibrosidade característica, é perfeita para fazer bolinhos.
Parece milagre, mas não é! acontece que a merluza e o bacalhau são 'parentes próximos', ambos da mesma espécie chamada Merluccius

Essa alquimia sensacional no processo do peixe, é uma colaboração da Cris Ferraz, que adaptei a minha receita de bolinho de bacalhau


Ingredientes :

1kg de filés de merluza

3 colheres de sopa bem cheias de sal

1 litro de água


Modo de preparo da Merlusa

Ferva os filés por 10 minutos na água com sal.

Escorra e arrume os filés em uma assadeira de modo que os filés não fiquem um em cima do outro.

Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de um dia para outro

No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bolinho de bacalhau.


Ingredientes do bolinho de Merlusa

1Kg de merlusa já preparada conforme acima

100 gramas de manteiga.

2 colheres de sopa de azeite.

1 cebola média ralada.

500 gramas de batatas cozidas e passadas no espremedor.

5 gemas.

uma xicara de maizena.

2 colheres de cheiro-verde picado.

Sal e pimenta a gosto.

Para empanar o bolinho de Merlusa

1 xícara de chá de farinha de trigo.

2 claras.

1 xícara de chá de farinha de rosca.

Modo de preparo do bolinho de Merlusa

Aqueça o azeite juntamente com a manteiga e dore a cebola.

Acrescente a batata, as gemas levemente batidas, a maizena, a merlusa desfiada e misture bem.

Tempere com o sal e a pimenta e misture até que a massa se solte do fundo da panela.

Adicione o cheiro-verde picado.

Misture novamente e deixe esfriar.

Molde os bolinhos no formato desejado e passe na farinha de trigo, nas claras batidas e na farinha de rosca.

Frite em óleo quente até ficar dourados.

Moela com Inhame



Estava em BH na casa de amigos e serviram esse prato, eu como tudo não tenho preconceitos, mas me surpreendeu, gostei tanto que postei a receita aqui para vocês.


1 quilo de moela
1 limão
1 colher de (café) de grãos de pimenta-do-reino
4 inhame médio em cubos (duas xicaras)
2 folhas de louro
2 dentes de alho
1 cebola
Cheiro verde
Azeite
Sal


Limpar, deixar no limão por 5 mim, temperar e cozinhar a moela com os grãos de pimenta e o louro, numa panela de pressão, (15 mim apitando).
Retirar a moela.
Coar o caldo e deixar em fogo baixo por mais 10 mim
Cozinhar nele o inhame
Adicionar a moela.
Refogar a cebola e o alho no azeite e acrescentar ao caldo.
Servir bem quente.
Acompanha arroz branco.

sexta-feira, 24 de julho de 2009

Pela Égua



Prato perfeito para dias frios e com galera essa receita serve fácil 8 pessoas


500g de canjiquinha de milho, (xerem de milho), (querela de milho)

500g de costelinha de porco picada

500g de lingüiça calabresa

250g de paio

250g de bacon

1 cebola grande picada

4 dentes de alho

2 pimentas de dedo de moça

3 folhas de louro

Maço de cheiro verde

Sal a gosto

Deixe a canjiquinha de milho de molho em água por 3 horas com três folhas de louro

Refogue em uma panela grande com tampa, as carnes já temperadas, junto com alho e a cebola e deixe dourar bem
Acrescente e a canjiquinha escorrida com o louro e com a colher de pau aproveite dos sabores do refogado que ficaram na panela

Acrescente água quente suficiente para cobrir tudo, junte as pimentas metade do cheiro verde e deixe cozinhar com a panela tampada em fogo baixo, se necessário acrescente mais água o ponto correto é de uma sopa bem grossa

Quando estiver cozida a canjiquinha, ajuste o sal, desligue o fogo e coloque o restante do cheiro verde

Não dá para estabelecer o tempo do cozimento quem comanda as ações e o milho, lembre de ficar passando a colher de pau no fundo da panela para evitar de grudar e queimar

Sirva bem quente e bastante cerveja preta, valendo também uma cachacinha para abrir os trabalhos

quarta-feira, 22 de julho de 2009

Bolo de fubá Cremoso



Essa receita é para quem diz que não sabe fazer bolo de milho, acabou a desculpa...


4 ovos 4 xícaras de leite

3 xícaras de açúcar

2 colheres de farinha de trigo

1 xícara e meia de fubá

2 colheres de marganina

100 g de queijo ralado

1 colher de fermento em pó


Coloque tudo no liquidificador e bata por alguns minutos

Coloque em forma untada e polvilhada com farinha de trigo

(use tabuleiro ou uma forma rasa)

Asse em forno quente por 30 a 40 minutos

Quando for tirar do forno observe se ele está corado, pois ele fica meio mole

Mas só sirva bem frio ou gelado(prefiro)

Obs : A massa fica bem cremosa

segunda-feira, 20 de julho de 2009

Strogonoff



3 colheres de sopa de manteiga

1 cebola grande picada

2 dentes de alho

600g de carne picada

200g de champignon fatiado

3 copos de yogurt natural

3 colheres de sopa de catchup

Molho inglês

Sal a gosto


Em uma panela, coloque a manteiga e doure a cebola e o alho.

Acrescente a carne(temperada com sal e molho inglês a gosto) e o champignon

Deixar dourar

Acrescente o yogurt e ketchup

Corrija o sal

Sirva com arroz e batata palha.

Espaguete ao Vôngole




Ingredientes:

Massa 500 g de espaguete
1 kg de vôngoles bem lavados
1 col. (sopa) de manteiga
1 xíc. (chá) de vinho branco seco
½ xíc. (chá) de folhas de manjericão
sal e pimenta-do-reino
2 pimentas dedo de moça
1 xíc (chá) de azeite de oliva virgem
1 maço de salsa e cebolinha (cheiro verde)
sal


Modo de preparo:
Deixe os vongoles em uma vasilha com água salgada por duas ou três horas para soltar toda areia (os que flutuarem descarte)
Em uma panela média, aqueça a manteiga.
Junte os vôngoles, o vinho a pimenta, metade do azeite e do cheiro verde e tampe a panela.
Deixe no fogo por aproximadamente 5 minutos, até que as conchas se abram (descarte as que não abrirem).
Reserve na própria panela.
Cozinhe a massa em água fervente abundante e salgada.
Escorra e junte-a à panela com os vôngoles.
Misture bem, junte as folhas de manjericão e o restante do cheiro verde.
Acerte o sal e a pimenta e regue com azeite.
Sirva imediatamente

segunda-feira, 13 de julho de 2009

Sopa de Abobora



Sopa ideal para dias frios e com companhia porque essa é afrodisíaca


1kg de abóbora descascada em cubos

1litro de água

3 dentes de alho

1 pedaço de gengibre descascado (tam um dedo polegar)

1 copo de requeijão

Salsinha e cebolinha

Sal a gosto


Ao fogo numa panela a abobora, agua, alho, gengibre e a parte branca da cebolinha
Sal que baste, cuidado porque ainda vai entrar o requeijão que é salgado
Quando a abóbora estiver macia, retirar e bater no liquidificador e retornar para a panela
Quando levantar fervura, acrescentar o requeijão aos poucos e mexendo sempre para hemogenizar.
Desligue e finalize com os verdinhos

domingo, 12 de julho de 2009

Espumantes Nacionais



Um espumante é um vinho que passa por duas fermentações: na primeira, comum a todos vinhos, o açúcar do mosto das uvas é transformado em alcool; na segunda, fermentos colocados no líquido produzem o gás, as bolinhas. Essa segunda fermentação pode acontecer na própria garrafa, o chamado método champenoise, usado no melhor e mais conhecido espumante do mundo, o Champagne (método champenoise) ou em grandes cubas fechadas como se fossem autoclaves, o sistema charmat, mais rápido.

Praticamente todos os países que fazem vinhos também têm seus espumantes, utilizando uvas das mais variadas, notadamente Chardonnay (branca) e Pinot Noir (tinta), as principais da região de Champagne, onde é feito o melhor, e o que mais serve de modelo para produtos no mundo inteiro.

No Brasil, felizmente, temos espumantes de primeira, frutos dos dois sistemas (charmat e champenoise) e feitos com várias cepas. As uvas da Champagne estão fazendo progresso no Rio Grande do Sul. Crescem os espumantes gerados pela Chardonnay (mais difundida) e Pinot Noir. Mas entram também outras uvas notadamente a Moscato base de muito bons espumantes doces e a Riesling Itálica, bastante difundida e com especial vocação para os espumantes.

A lista abaixo cita espumantes nacionais a partir dos R$ 40,00 a R$ 20,00, praticamente todos foram citados em alguma reportagem, ou bebidos ou recomendado por amigos, apesar da diferença de preço estão quase no mesmo patamar, os mais caros justificadamente um pouco melhores.

Aurora Chardonnay Charmat
Salton Ouro
Salton Brut
Dom Cândido Brut
Chandon Reserve Brut
Casa Valduga 130
Cave Geisse Brut
Marson Brut
Valduga Moscatel Cave Gaisse

sexta-feira, 10 de julho de 2009

Lagarto Gelado




Essa receita é a especialidade da Fernandinha, o melhor presente que Minas Gerais deu ao Rio de Janeiro nos últimos anos.


1 1/2 kg lagarto
1 garrafa de cerveja

( cozinhar o lagarto só na cerveja na panela de pressão até ficar bem cozido)

Molho:

- 02 pimentões verdes "cortar em rodelas"
- 02 pimentões vermelhos "cortar em rodelas"
- 03 cebolas "cortar em rodelas"
- 100 gramas azeitona picadas
- 01 copo e 1/2 agua
- 01 copo de oleo
- 01 copo de vinagre
- 1/4 copo de azeite
- 01 folha de louro partida em quatro
- 01 colher cha de oregano
- 02 cubos caldo de carne

Obs.: O copo tem que ser aquele de boteco.

Cozinhar o molho por 30 minutos

tempero a gosto "sugestão: só um pouquinho de sal"

Depois fatie o Lagarto "fatia fina".

Em uma travessa coloque: Camada da carne, camada do molho e assim até acabar os ingredientes.

Coloque a travessa na geladeira, sirva gelado com pão françês cortado em rodelas

quinta-feira, 9 de julho de 2009

Frango ao vinho



Um Kg de filé de coxa de frango desossado

Uma cebola fatiada

Uma cenoura em rodelas

Raminhos de ervas aromáticas: salsa, tomilho, folhas de louro e talo de salsão

Cinco grãos de pimenta do reino

Uma garrafa de vinho tinto seco

Azeite

Dois dentes de alho amassados

Sal e pimenta do reino moída na hora


Deixe por 24h na geladeira, em vasilha vedada com filme, o frango com a cebola, a cenoura, as ervas os grãos de pimenta amassados e o vinho.

Retire os pedaços de frango, seque-os e doure-os no azeite.

Transfira para uma panela.

Doure em seguida a cebola e a cenoura e junte-as ao frango.

Misture, junte o alho e o as ervas.

Acerte o sal e a pimenta.

Adicione o vinho e cozinhe por uma hora, em fogo baixo, com a panela tampada.

Acompanha batatas(inglesa ou doce) cozidas com casca e depois de descascadas, amassadas grosseiramente e temperadas com manteiga e salsa.
Sirva o frango por cima das batatas com bastante molho evidentemente.

segunda-feira, 6 de julho de 2009

Tomate seco























Prepare os tomates. Corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes com a mão. Coloque-os numa assadeira - de preferência bem rasa -, com o lado cortado para cima e tempere levemente com sal.


Leve ao forno. A assadeira deve ficar no meio do forno. Se for mais de uma assadeira, cuide para que as grelhas fiquem bem separadas, como se dividissem o forno em três partes.
Mantenha a porta do forno entreaberta usando uma rolha. Coloque-a no sentido vertical, entre a parte de cima da porta e o forno.


Ajuste a temperatura. Aqueça o forno à temperatura mais baixa possível. Mantendo-se essa temperatura, os tomates estarão secos em cerca de 4 a 6 horas, dependendo da potência do gás e da espessura dos frutos. Estarão prontos quando a pele estiver enrugada e a parte de dentro, seca.


Conserve-os em potes. Tempere os tomates com vinagre balsâmico até que fiquem úmidos, mas não encharcados. Disponha-os em potes e cubra com azeite de oliva de boa qualidade. Podem ser guardados por várias semanas.

terça-feira, 23 de junho de 2009

SARDINHAS EM CONSERVA



MAIS UMA RECEITA DE FAMÍLIA DA ELVIRA, NOSSA ATIVA COLABORADORA


UM QUILO E MEIO DE SARDINHAS FRESCAS, LIMPAS
UMA XÍCARA E MEIA DE AZEITE DE OLIVA
5 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES, BEM MADUROS
4 CEBOLAS RALADAS
SAL A GOSTO


Arrume as sardinhas em uma panela de pressão, alternando com os temperos.

Cozinhe por vinte a trinta minutos.

Deixe esfriar, naturalmente, por um bom tempo.

Sirva com pão, ou use como recheio e o que desejar.

Se não gostar ao molho de tomates, pode fazer só com a cebola e o azeite.

ESPAGUETINI AO LIMÃO SICILIANO
















RECEITA DA MINHA AMIGA ELVIRA, COZINHEIRA DE MÃO CHEIA, ABRINDO SEUS SEGREDOS

5 LIMÕES SICILIANOS CORTADOS EM 4, SEM AS SEMENTES
400 g DE ESPAGUETINI
100 g DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
100 g DE MANTEIGA
2 COLHERES DE SOPA DE SAL GROSSO
PIMENTA EM GRÃO À GOSTO
BASTANTE ÁGUA FRIA

Na água, ainda fria, coloque o limão e leve a ferver.

Após ferver, coloque o sal e o espaguetini.

Numa vasilha aquecida, coloque a manteiga, parte do queijo ralado e a pimenta do reino.

Aquçeça levemente e misture a massa e coloque um pouco de água do cozimento.


Sirva com parmesão ralado grosseiramente.

Moros y Cristianos


Receita de origem cubana, muito gostosa, diferente, um soco na mesmice da cozinha.

250 g de carne seca
1 xícara de chá de feijão fradinho
200 g de bacon
1 cebola
2 dentes de alho
4 xícaras de chá de arroz
1 folha de louro
200 g de queijo coalho
Sal e pimenta dedo-de-moça
Salsinha picada
1 linguiça calabresa
Em tigelas distintas, coloque a carne seca e o feijão de molho em água no dia anterior
Troque a água da carne seca 3 vezes
No dia seguinte cozinhe o feijão e a carne seca cortada em cubos
Em uma panela frite o bacon
Acrescente a cebola, alho e o arroz para refogar
Junte o feijão fradinho e a carne seca e cubra com água
Adicione o louro e deixe a água secar
Acrescente cubos de queijo coalho e tempere com sal e pimenta
Quando o arroz estiver cozido acrescente salsinha
Em outra panela, cozinhe a calabresa cortada em rodelas
Adicione a calabresa à receita e deixe cozinhar por mais alguns minutos
Porção para 6 pessoas
Acompanha cervejas

sábado, 30 de maio de 2009

Dica de Vinho BBB


Sei pouco da origem desse vinho, é do Vale dos Vinhedos região de Bento Gonçalves na Serra Gaucha é um Merlot produzido e engarafado pela Vinicula Miolo.
Tem a marca de "Club Des Sommeliers" não sei bem porque, mas dos nacionais é o melhor custo beneficio da prateleira dos supermercados, custa na faixa dos R$ 15,00 se encontrar mais barato acho que dá para guardar porque a rolha é sintética e não deve estragar.

Cuidados Com Vinhos e Alimentos

Dia dos namorados chegando as mulheres ficam mais sensíveis, boa hora de investir novamente naquela paquera que nunca deu resultado, convide ela para jantar na tua casa, capriche no vinho e boa sorte.

Dicas para não errar nem na escolha do vinho nem nos petiscos e na comida.

Tomates (com qualquer coisa) - a acidez do tomate é inimiga dos vinhos finos. O branco indicado é o Sauvignon Blanc. Quanto aos tintos, experimente o Chianti.

Evite amendoim, pois destrói os sabores do vinho.Do mesmo modo, azeitonas são demasiado picantes para a maioria dos vinhos; elas vão bem com xerez ou com um Martini. Fique com amêndoas, pistache e petits-fours simples.

Escolher bem o vinho é importantíssimo para tudo dar certo em um jantar a dois. Mas não esqueça: beber vinho é também uma questão de estilo. Eleger a bebida certa e servi-la na temperatura adequada, além de impressionar a garota, vai evitar aquela dor de cabeça no dia seguinte. Mesmo que você esteja a anos-luz dos trogloditas que acham que copo de requeijão e Sangue de Boi são um par perfeito, só tem a ganhar lendo as cinco dicas abaixo:

- A temperatura do líquido é fundamental. Alguém gosta de café frio ou de cerveja quente? De uma maneira geral, sirva os tintos a 18º C, brancos a 12º C e espumantes a 6º C.

-A taça é o instrumento do apreciador de vinhos. Use taças de degustação (ovaladas) para os vinhos de mesa e as do tipo flûte (alongadas) para os espumantes.

- O casamento do vinho com alimentos é um tema tão complexo e prazeroso quanto os relacionamentos amorosos. Aos bebedores inexperientes, um conselho clássico: vinho branco para peixes e massas com molho branco; vinho tinto para carnes e massas servidas com molho vermelho. O sabor do vinho deve ser proporcional ao da comida: quanto mais forte for o tempero, mais forte o vinho pode ser. Assim, um não anula o outro. O ideal é que a cada garfada a sua convidada esqueça o vinho e que, a cada gole, o vinho a faça esquecer do resto.

- Degustar um vinho é um experiência sensorial que para ser completa pede companhia. Beber sozinho vai contra os princípios de Dionísio, deus grego da vida, da música, da fertilidade e do vinho. Portanto escolha a companhia e prepare o clima.

- O vinho é a bebida mais completa e fascinante que existe. Na hora de apreciá-lo, contudo, deve-se subordinar todas as regras ao grande motivo pelo qual elegemos o vinho a nossa bebida: o prazer.

Feijoada de Frutos do Mar


1 kg de feijão branco
1 kg de file de peixe de carne firme (eu uso merlusa)
1/2 kg de lulas cortadas em rodelas
1 kg de camarões médios
1 kg de mexilhões
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Suco de limão
4 colheres de óleo
2 cebolas
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho
3 tomates
Coentro fresco picado



Escolha, lave o feijão e deixe-o de molho de um dia para outro
Tempere o peixe com suco de limão, sal e pimenta
Cozinhe o feijão até ficar bem macio
Enquanto isso, prepare os mexilhões: lave-os bem, em abundante água e coloque-os em uma panela sem acrescentar água e deixe no fogo por 20 minutos
Esquente o óleo e refogue o alho amassado, a cebola, o pimentão e o tomate (sem sementes) picados
Deixe ferver por alguns minutos e despeje no feijão
Junte o peixe, as lulas, os mexilhões e o camarão e cozinhe por mais alguns minutos, sem deixar que os peixes se desfaçam
Pique o coentro, espalhe por cima da feijoada e sirva bem quente

terça-feira, 19 de maio de 2009

Bouillabaisse

Por causa da postagem da harmonização, ficou todo mundo perguntando: "o que é bouillabaisse?" então taí a receita dessa sopa leve e maravilhosa.
Obs. eu uso funcho um raminho (recomendo)


1kg de peixe de carne firme, cação por exemplo
5 tomates
6 batatas
6 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande
cheiro verde
2 folhas de louro
5 dentes de alho picado
2,5 litros de água fervente
pimenta- do -reino a gosto
sal a gosto
6 camarões para decorar

Numa caçarola grande coloque o azeite e a cebola, doure levemente em fogo baixo
Junte os tomates cortados em pedaços, o louro, o alho, o cheiro verde, o sal, a pimenta
Acrescente as batatas cortadas em fatias e o peixe em pedaços grandes
Em fogo baixo deixe cozinhar por alguns minutos
Coloque a água fervente
Mexa levemente para não desmanchar o peixe e deixe cozinhar em fogo baixo até que o caldo fique mais encorpado
Numa frigideira doure os camarões para enfeitar o prato
Sirva acompanhado de pedaços de baguete ou pão francês

Vinhos para acompanhar frutos do mar


Eu sempre achei que harmonizar vinho com comida era gosto pessoal, que não devia existir regras, mas fica todo mundo perguntando: “com que vinho eu como isso?”
Primeiro os frutos do mar, essa materia é longa, vai ser por etapas.


Arenque: Muscadet. Atum (fresco): brancos secos encorpados como o Sémillon ou tintos de leves a meio-corpo como Pinot Noir, Beaujolais, Sonoma ou Dolcetto.
Bacalhau (empanado): brancos vivazes, secos, como o Sauvignon Blanc, o Gavi ou o Chenin Blanc.
Bacalhau e haddock (frescos): Chardonnay sem notas de madeira ou Bordeaux branco seco.
Bouillabaisse: brancos, tintos e rosés baratos do Sul da França.
Caranguejo: Sauvignon Blanc, Pinot Branco ou Riesling.
Cavala (defumada): brancos untuosos como Pinot Gris ou Riesling.
Cavala e sardinhas (frescas): Sauvignon Blanc, Muscadet, Verdicchio ou rosés leves.
Lagosta: Borgonha branco ou Chardonnay branco de boa qualidade.
Linguado: um branco da Borgonha de boa qualidade, um Bordeaux branco seco de primeira linha ou um bom Chardonnay californiano.
Mexilhões e ostras: Muscadet, Sauvignon Blanc, um bom Sauvignon Blanc, Arneis, Chardonnay sem toques de madeira ou Riesling seco.
Perca (com molho de manteiga): um branco da Borgonha de boa qualidade, Greco di Tufo ou um bom Arneis.
Perca (com molho de tomate): tintos meio-corpo do Sul da França (como os de Cotes du Rhône), Merlot ou Montepulciano.
Salmão (churrasco): tintos leves como Pinot Noir, Bardolino ou Beaujolais.
Salmão (cozido): um Charblis delicado, um Bordeaux branco seco, um bom Chardonnay ou um Semillon.
Salmão (defumado): Chablis, Sauvignon Blanc ou Riesling seco. Champanhe e outros espumantes também combinam bem.
Salmão (grelhado): Chadonnay sem notas de carvalho ou Pinot Blanc alsaciano. Branco do Rhône, Bordeaux branco e Riesling seco também servem.
Sopa de peixe (à base de tomate): tintos meio-corpo. Sopa de peixe (cremosa): Chardonnay básico.
Truta (defumada): um bom branco da Borgonha ou um bom Chardonnay.
Truta (fresca): Pinot Blanc, Chablis, Soave ou Chardonnay sem notas de carvalho.

sábado, 18 de abril de 2009

Amigos


Luna fazendo sala...





Recebendo amigos, Amy & Pedrão, Ina, Marcelo, Zé e minha filha, muita gente o negócio é um carreteiro de sempre, com berinjela e abobrinha temperadas com sal e pimenta do reino moidas na hora colocadas no final do cozimento, primeiro a berinjela e a abobrinha depois.





Indispensáveis pimentas





Marcelo ajudando



Atacaaaaaaaaaaaaaaaaaar!!!




Legumes com Frutos do Mar



500 de file de peixe (usei merlusa)
250 de camarão médio limpo
250 de anéis de lula
250 g de abóboras em cubo
Um maço de espinafre (use só folhas e brotos)
Uma cebola
Três tomates maduros (uma lata de pelate)
Pimenta Branca Moída
Cheiro verde ou coentro
Um limão
Sal

Tempere os frutos do mar com limão sal e pimenta
Frite a cebola quando murchar acrescente o tomate e abafe a panela para formar um caldo, se usar tomate fruta é bom colocar meio copo de água
Acrescente pela ordem em intervalo de 5 minutos: as lulas, camarão, peixe, abóbora, espinafre, cheiro verde ou coentro
Sirva puro ou com arroz.

quinta-feira, 16 de abril de 2009

Berinjela ao alho & pimenta


1 kg de berinjela
Água e sal para salmoura
Óleo para fritura
4 bonitas e frescas pimentas dedo de moça
4 dentes de alho grandes
Orégano a gosto
Vinagre tinto para finalizar

Faça uma salmoura suficiente para cobrir a berinjela
Corte a berinjela em rodelas finas e coloque na salmoura por 15 minutos
Retire, seque com um pano e frite em óleo bem quente até dourar
Retire do óleo e escorra em papel absorvente
Corte os dentes de alho em lâminas finas e as pimentas em rodelas, descartando as sementes
Finalize a montagem em pirex ou outro recipiente de vidro ou porcelana
Coloque uma camada de berinjela, distribua uma porção de pimenta, alho e orégano e continue o processo até terminar a berinjela
Cubra a berinjela com vinagre
Deixe descansar por 1 dia.
O vinagre será absorvido e estará pronto para ser consumida

Berinjela com gengibre


4 berinjelas
1/2 copo americano shoyo
1/3 de azeite
1 limão pequeno
gengibre à gosto
gergelim preto tostado
cebolinha picadinha


Cortar as berinjelas ao meio, cozinhar no vapor (ou micro ondas 6 minutos) não é muito al dente. reservar até esfriar.
Cortar novamente em tirinhas pequenas e colocar na travessa onde as berinjelas vão ficar.
Ralar o gengibre por cima das berinjelas, salpicar um pouco de gergelim.
Num copo colocar o shoyo, o azeite e o limao.
Misture e logo em seguida regue sobre as berinjelas, deixando-as bem molhadas.
Salpique bastante cebolinha.

Sirva gelado.

Berinjela, pimentões & azeitonas



1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

3 cebolas grandes

4 berinjelas médias

2 dentes de alho picadinho

Pimenta calabresa a gosto

200 g de uva passas

3 cubinhos de caldo de legumes

Azeite extra virgem

200 g de alcaparras

200 g de azeitona verde sem caroço

200 g de azeitona preta sem caroço


Corte a beringela em rodelas não muito finas e corte ao meio
Os demais ingredientes cortar em tiras
Em uma panela funda coloque uma quantidade de azeite doce, acrescente a cebola e o alho até murchar, então coloque os pimentões, a beringela e os demais ingredientes
Envolva todos até ficarem murchos, não é necessário cozinhar
Dissolva o caldo de legumes em 1 xícara de água e reserve
Em uma assadeira despeje os ingredientes que estão na panela, regue com o caldo de legumes e com azeite a vontade
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, sempre observando para que os ingredientes fiquem macios e suculentos

sexta-feira, 10 de abril de 2009

ANCHOVA RECHEADA



1 anchova grande e limpa
1 abacaxi pequeno, não maduro cortado em rodelas finas
1 cebola grande picada
1 maço de cheiro verde picado
1 pãozinho de 50 g duro e ralado grosso ou farinha de rosca ou farofa de cream craker
2 colheres de sopa de manteiga
2 limões
3 tomates picados
4 dentes de alho picado
4 ovos cozidos amassado com o garfo
400 g de camarão limpo
Azeite
Pimenta agosto
Sal a gosto


Peça ao peixeiro para limpar o peixe e retirar a espinha inteira (escalar o peixe) sem cortar a cabeça nem o rabo todo nem separar nas costas (igual sardinha)
Lave por dentro e fora e tempere com limão, coentro, pimenta e sal a gosto, deixando descansar por 30 minutos.

Recheio: faça um refogado com a manteiga, a cebola, os tomates e o cheiro verde, depois junte os camarões e deixe no fogo até apurar um pouco.
Quando o camarão estiver cozido adicione o pão misturando e quando desprender da panela junte os ovos e deixe esfriar.
Em uma assadeira forre o fundo com as rodelas de abacaxi, recheie a anchova com o refogado, coloque na assadeira e regue com o azeite leve ao forno para assar.

sexta-feira, 27 de março de 2009

Os azeites extra virgens


"Às vezes se diz que o melhor azeite deve ser usado nas saladas, para se cozinhar é melhor escolher qualidade inferior.

O conselho é inútil e contraditório.

Uma pessoa escolhe o azeite pelo sabor, e esse sabor não é menos importante para um molho de massa ou prato de legume do que para uma folha de alface".

E aí vem o segundo mito, esse mais difundido porque amparado na ciência, porém equivocado pela falta de atenção: o de que cozinhar, refogar ou grelhar com azeite extra virgem não é recomendado porque o calor transforma a boa gordura em nociva.

Primeiro, a verdade científica: o azeite na panela pode ser aquecido a 200º sem alterações em sua estrutura.

Ou seja: só haverá problemas se você fritar bolinhos, pastéis ou batatas fritas em imersão no azeite.
Mas convenhamos: alguém derramaria um vidro de azeite extra virgem na panela para fazer batata frita?

quinta-feira, 19 de março de 2009

Dicas para o preparo de legumes e verduras


1. Tornar os legumes cozidos mais verdes - Para tornar mais verdes alguns legumes, junte uma colher de chá de açúcar à água do cozimento. Faz o mesmo efeito que bicarbonato de sódio e não altera a qualidade dos alimentos.


2. Manter o verde natural do espinafre (Testado) - Para preservar o verde natural do espinafre, logo após o cozimento, mergulhe-o em água fria.


3. Para acentuar a cor da beterraba - Adicione 2 ou 3 colheres de sopa de vinagre à água de cozimento.

4. Conservar alface I - Para conservar a alface bem fresquinha, guarde-a na geladeira dentro de um saco plástico bem fechado. Assim ela dura até 5 dias.


5. Conservar alface II - Lave a alface apenas quando a for preparar, e guarde-a na geladeira sem lavar.

6. Alface - As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito de seu valor nutritivo. Deixe as folhas inteiras ou rasgue-as com as mãos.


7. Conservação da alface ou salsa na geladeira - Enrole a verdura (não lavada) em papel toalha e coloque-o num saco plástico fechado. Dura mais de uma semana.


8. Salsa fresca todo o ano - Corte a salsa e coloque-a num pote de plástico no congelador. A salsa dura o ano todo, sem melar.


9. Salsa fresca durante 2 a 3 semanas - Lave a salsa muito bem, escorra-a e coloque-a na geladeira dentro de um frasco de vidro com tampa.


10. Maneiras de pelar pimentões (Testado) - Coloque cerca de 3 cm de óleo em uma frigideira, aquecendo-a bem (até quase o ponto de soltar fumaça). Faça um corte na lateral do pimentão para que não estoure. Coloque o pimentão no óleo quente e deixe fritar por alguns segundos, até o pimentão atingir uma coloração bege e a pele se tornar transparente. Vire-o e repita o operação do outro lado. Retire o pimentão, deixe-o esfriar sobre papel absorvente e então retire a casca sob água corrente. Coloque os pimentões em uma forma e leve ao forno quente até que a pele esteja transparente. Deixe esfriar e descasque. Espete um garfo no pimentão e mantenha-o sobre a chama, queimando-o até que a pele se solte. Deixe esfriar e retire a casca sob água corrente.


11. Secando a baba do quiabo (Testado) -Para diminuir a baba do quiabo, coloque algumas gotas de limão ou adicione uns pedacinhos de tomate.


12. A cor das beterrabas - Quando cozinhar beterrabas, junte um pouco de açúcar.
13. Repolho roxo - Repolho roxo fica mais gostoso se levar um pouquinho de vinagre e uma pitada de açúcar.


14. Salada de repolho mais digestiva (Testado) - O repolho picado fino ficará melhor e mais digestivo na salada se você deixá-lo de molho por meia hora em água fria e sal.


15. Limpando a couve-flor (Testado) - Para eliminar os bichinhos que se escondem nas flores da couve-flor e do brócolis, deixe-os de molho por 15 minutos em água e sal.


16. Vargens verdes - Para as vagens ficarem verdinhas, junte uma colher de café de açúcar, quando estiverem cozinhando, sem tampar.


17. Descascar cenouras - Evite descascar a cenoura e outros legumes, pois a maior parte das vitaminas está na casca. Raspe-as ligeiramente, apenas.


18. Descascar Chuchu (Testado) - Descasque os chuchus sob a torneira aberta par evitar que seu suco grude nas mãos e manche a pele.


19. Para cozinhar legumes - Pique os legumes antes de cozinhar e cozinhe-os em um mínimo de água para evitar que percam nutrientes.


20. Diminuindo odores - O repolho e a couve-flor ficam com o cheiro mais brando se você puser uma fatia de pão para cozinhar na mesma panela.


21. Cenouras murchas? - Quando encontrar cenouras ou rabanetes murchos na geladeira, coloque-as dentro d'água e voltarão ao normal.


22. Aproveitando talos de brócolis - Para aproveitar bem o brócolis, tire a parte superior da casca dos cabos, descascando-os, até sentir a parte macia e cozinhe-os com as flores.


23. Cogumelos escuros? - Se os cogumelos estiverem um pouco escuros, deixe-os de molho na água com limão.


24. Se você quer ter beterrabas bem vermelhas - Antes de cozinhá-las, coloque-as na água com casca e com 5 centímetros do talo e acrescente 2 colheres de sopa de vinagre.


25. Para deixar a couve-flor bem branquinha - Coloque um pouco de leite na água do cozimento.


26. Para eliminar a baba do quiabo - Lave-o, seque-o e coloque-o inteiro em uma tigela com suco de limão por 15 minutos. Lave, corte-o e cozinhe.

segunda-feira, 9 de março de 2009

Ervas Frescas




Um toque que faz toda diferença na hora de temperar ou finalizar os pratos é o uso das ervas aromáticas: Manjericão, Salvia, Hortelã, Alecrim e se elas estiverem frescas o resultado é melhor ainda, e quem não tem quintal pode perfeitamente plantar em vasos é simples de manter e o pouco do trabalho compensa.

sexta-feira, 6 de março de 2009

Salada Mediterrânea


Uma salada cai sempre bem em qualquer dia, principalmente nesses de muito calor, esta aqui é preparada com legumes assados e massa, uma refeição.


Ingredientes:

1 cebola 1 berijegela

1 abobrinha

3 dente(s) de alho

1 pimentão vermelho

1 colher (sopa) de fondor

2 colheres (sopa) de azeite

1 pacote de massa: fusille, pene, farfalle ou outra do tipo

Sal a gosto

1/2 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço

2 colheres (sopa) de manjericão


Preparo:

Corte a cebola, a berinjela e a abobrinha em cubos grandes e o alho em rodelas e o pimentão e corte-o em tiras.

Em uma assadeira, coloque a cebola, a berinjela, a abobrinha, o alho, o pimentão e o Fondor. Regue com o azeite e leve ao forno médio (180ºC), pre aquecido, por cerca de 10 minutos coberto com papel de alumínio.

Retire o papel, misture os legumes e deixe por mais cerca de 10 minutos.

Reserve.

Massa cozida al dente (eu coloco óleo e sal na água e depois passo na água fria rapidamente pra tirar o excesso de amido)
Misture a massa com o molho na vasilha de servir com cuidado para não quebrar nem a massa nem os cubos distribua as azeitonas e o manjericão e leve à geladeira antes de servir

quarta-feira, 4 de março de 2009

Risoto com alcachofras grelhadas


Ingredientes


1 xícara de arroz arbóreo

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

200 ml de vinho branco seco

150 g de queijo tipo parmesão ralado

Lascas de parmesão para decorar

250 g de creme de leite fresco

4 colheres de sopa de manteiga

50 ml de azeite extra virgem de oliva

4 alcachofras

Suco de 1 limão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

3 litros de caldo de frango (receita do cubinho)

Ervas: sálvia, louro e manjerona


Preparo:


Prepare o caldo, coloque o suco de limão e cozinhe a alcachofra por aproximadamente 15 minutos.

Depois de cozida, passe por água fria para parar o cozimento.

Tire as folhas externas, corte ao meio, deixando um pouco do cabo e reserve.
Em outra panela, coloque a metade da manteiga e do azeite, o alho e a cebola.

Frite até que murchem, sem deixar dourar.

Adicione o vinho branco e deixe evaporar.

Depois, coloque o arroz e frite-o, sem parar de mexer.

Adicione conchas do caldo previamente coado.

Quando formar bolhas na superfície do risoto, acrescente mais caldo. Este processo deverá durar de 20 a 25 minutos.
Em uma frigideira, coloque o restante da manteiga com outro fio de azeite.

Grelhe as alcachofras, virando-as sempre para que dourem por igual.
Volte para o risoto.

Adicione o creme de leite e a metade do parmesão ralado fresco (dê preferência para parmesão em pedaços).

Mexa e coloque mais caldo, se for necessário (pois ele deverá ficar bem cremoso).

Decore o prato com as alcachofras e com as lascas de parmesão

Massa com lascas de file de peixe



Ingredientes
300grs de merluza
Sal à gosto
2 dentes de alho picado
Suco de 1/2 limão
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes, em cubos
Pimenta à gosto
1 pacote de massa qualquer tipo cozido al dente
Tomilho picado à gosto

Modo de preparo
Tempere o peixe com sal, o alho e o suco de limão.
Deixe marinar durante 15 minutos.
Em uma panela, aqueça o azeite, metade da manteiga e refogue a cebola.
Acrescente o tomate, o sal e a pimenta.
Deixe cozinhar durante 15 minutos em fogo brando.
Em uma frigideira, aqueça o restante da manteiga e doure o peixe.
Corte em lascas e misture com o molho de tomate.
Envolva a massa no molho, salpique o tomilho e sirva em seguida.